据陆羽的《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶，作为一种饮品，开始于神农氏，到现在已经有几千年的历史。中国是茶的故乡，有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节，还有着奇特的饮茶风俗。
古人饮茶图 “客来敬茶”是中国人最早重情好客的传统美德与礼节。现代社会，宾客至家，也总要沏上一杯香茗。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。比如，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时，要及时给客人添水。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。
饮茶在中国，不仅是一种生活习惯，更是一种源远流长的文化传统。除了"酒满茶浅"的讲究，主客之间，有一个“屈指代跪”的扣手礼，就是在别人给你倒茶时，把右手食指、中指并拢，自然弯曲，以两手指豆轻轻敲击桌面，人们形象地称其为“屈指代跪”。 关于扣手礼的来源，有这样一个传说：乾隆微服私访时，到一家茶楼喝茶，当地知府知道了这一情况，知府也微服一番去护驾。到了茶楼，知府就在皇帝对面的位上坐下，皇帝心知肚明，也不去揭穿，久闻大名、相见恨晚的装模作样一番。皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶，知府惶诚惶恐，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩，于是灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。
随着扣手礼的广为流传，越来越多的人也会在茶桌上行礼。现在已经没有了下跪之意，而是礼貌性地表达谢谢。平辈之间扣手比较随意一点，但有长幼之分时就有所讲究。 平辈给平辈倒茶：只需要食指和中指并拢，轻敲桌面三下即可，表示给予对方应有的尊重。（两只手指，表示平辈之间哥俩好）
平辈给平辈倒茶
长辈给晚辈倒茶：这时，晚辈应将右手握拳，拳背朝上，用五指轻敲桌面，表达尊重之情，一般敲三下即可。（五指手指，表示晚辈对长辈五体投地）
长辈给晚辈倒茶晚辈给长辈倒茶：长辈可以用一只手指在茶杯边缘轻敲一下即可。或者如果长辈遇到比较欣赏的晚辈，可以在茶杯边缘轻敲三下，表示欣赏。（一只手指，表示长辈对晚辈的点拨）
晚辈给长辈倒茶茶桌上一个小小的动作可展示人的修养，让人感受到你的谢意与赞赏，在品茶的过程中增进彼此的感情，但也有可能会“端茶送客”。据清代末期朱德裳《三十年见闻录》记载：一个新上任的县令于炎夏之时前去拜谒巡抚大人，按礼节不能带扇子。这位县令却手执折扇进了巡抚衙门并且挥扇。巡抚见他如此无礼，就借请他脱帽宽衣之机把茶杯端了起来。左右侍者见状，立即高呼“送客”。县令一听，连忙一手拿着帽子，一手抓着衣服，很狼狈地退了出去。这个故事反映了当时清代官场上盛行的风俗——“端茶送客”。那时，下属拜见上司，上司虽让侍者泡茶相待，但大都不喝。当上司举起茶杯做欲喝状时，则是下“逐客令”的表示，侍者会立刻高呼“送客”。当然，清代官场上的客来上茶，坐久了也是可以喝的，但须上司举手称“请茶”且上司先饮，下属才能端茶品饮。以茶会客，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，在懂得品茶的时候，也要懂得饮茶的礼仪。学学茶礼仪，用心对待每一杯茶。
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