1、锅包肉
猪肉选里脊肉,洗干净后切成薄片,将切好的肉片放入碗中,加一小勺盐,料酒,抓拌均匀,覆盖保鲜膜腌制入味15分钟左右。
锅中放入食用油,油温六成热,将肉片裹一层淀粉放入锅中,中火,煎炸大约半分钟左右,等里脊肉变硬挺实,捞出控油。
等肉都炸好后,开大火继续加热,等锅中开始冒烟时倒入肉片快速翻炒,15秒左右后捞出控油。
锅中留少许底油,倒入胡萝卜丝翻炒至胡萝卜丝变软,加两勺番茄酱,一勺白糖和一勺白醋,快速翻炒均匀,等开始冒泡时,倒入炸好的肉片,均匀翻炒后,加少量盐调味,撒入少许香菜末即可装盘上桌。
2、溜肉段
提前准备好猪里脊肉和青椒,将里脊肉切成小的肉块。在淀粉中加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,将里脊肉均匀挂上浆。
锅中放油,等油温烧至七成热,将里脊肉下锅开炸,炸至两面金黄捞出备用。
在锅中放少许油,烧开后放入葱姜蒜爆香,爆香后倒入炸好的里脊肉和青椒翻炒均匀,加适量盐,勾上芡即可出锅装盘。
3.鱼香肉丝
黑木耳提前放入水中进行泡发,将泡发的黑木耳控干水分切成丝,猪瘦肉切丝,小红辣椒剁碎,葱姜蒜切碎备用。
在碗中依次加入淀粉、白糖、食盐、醋、生抽、水进行搅拌,兑成芡汁。
将切好的猪肉丝放入碗中加入少许淀粉和盐,在碗上覆盖上保鲜膜腌制五到十分钟。
冷锅烧热下油,油温升高后下猪肉丝迅速翻炒至肉丝发白,加入葱、小红辣椒、蒜继续翻炒,等炒出香味之后加入葱花、木耳、豌豆尖翻炒均匀,加入之前调好的芡汁,大火收干汤汁即可出锅。