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辣椒是辣椒植物的果实，以其辣味而着称。其独特辛辣的口感能够为您的身体提供许多健康益处。虽然它只是普通的调味剂，放在菜肴当中可以让菜肴的味道更好，还有一些人特别的喜欢吃辣。如果菜里面没有放辣椒的话，感觉饭都吃不下去了。辣椒的做法有很多，其中最经典的就是虎皮青椒了。今天要给大家分享的就是做虎皮青椒时，切忌直接下锅煎，提前做好这一步，好看入味更香脆，一起来看看吧。
虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口。做得正宗的虎皮青椒，表皮有像老虎的花纹因此而得名。成品吃到嘴里又香又脆，只有达到这2点，才算是正宗的虎皮青椒。很多人以为做这道饭菜只要放在锅里油煎就行了，其实不是得，做虎皮青椒时，切忌直接下锅煎，提前做好这一步，好看入味更香脆。
先来说说青椒的挑选，这个食材也是不容忽视的。挑选的时候，要看颜色，青椒顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。然后用手按压，轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。再者就是要挑选皮薄肉质厚的品种，这样菜营养丰富。
买回来的青椒把青椒蒂去掉，然后用刀将青椒的尾部切掉一些，接着将青椒放入食盐水中，浸泡101分钟。一方面是清洗的彻底。另一方面就是可以一低程度上减少辣味的刺激。最后冲洗干净，将青椒表面的水擦拭干净备用。
将锅烧热后转小火，干锅下入青椒，把青椒两面煸炒起皮后（表面稍微焦黄，微微起皱），出锅待用。这一步非常的重要，也是不可缺少一步了。因为忽略这一步，直接下油锅煎，青椒就特别容易出水，做出来的虎皮青椒就不香不脆了。
干炒之后。热锅加入少量食用油，放入蒜末炒香，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，最后将食醋、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、水放入到青椒中，大火将汁水煮干即可起锅食用！经过这简单几步，鲜香美味的豆豉虎皮青椒就做好了，青椒特别香软入味，就连汤汁都能拌饭吃，简直下饭神器！以上就是今天分享的做虎皮青椒时，切忌直接下锅煎，提前做好这一步，好看入味更香脆。喜欢的朋友赶紧收藏吧，空余时间不妨做给家人尝尝鲜。
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