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食神蔡澜说：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”在武汉，早餐一个月不重样绝对是谦虚的说法。
作为嗜吃如命的武汉人，美好的一天必定是从一顿丰富的早餐开始的。
by 微博@nezaa
杠着迟到风险也要买热干面的小白领，冷风吹到噻也要腾出手拌匀热干面的嫂子，烈日炙烤下摇着蒲扇嚼面窝的大爷。
为什么武汉人如此迷恋过早？因为太好吃了。蒸煮煎炸炒，十八般武艺用尽，就为这清晨的第一口。
/ 热干面 /
在外人眼里，武汉就是热干面，热干面就是武汉。在武汉，每10个吃早餐的人里，就有5个以上手里捧着一份热干面。
武汉人可以说是吃着热干面长大的，每天清晨出门，老远的就能闻到巷子口早点飘来的芝麻酱香味儿~
热干面的精髓，一是芝麻酱，二是筋道碱面，三是酸豆角、萝卜丁、葱花、辣油等辅料，面不能太干也不能太湿，这样口感才正宗~
酱香浓郁而不腻，面条筋道而不软烂。
/ 牛肉面 /
在武汉，牛肉粉和热干面绝对是一对相爱想杀的好伙伴。为了早餐吃牛肉粉还是热干面，武汉人可以battle三天三夜...
当然，牛肉面也是宵夜的不二之选。
/ 凉面 /
武汉凉面，料蛮足，掺入海带黄瓜丝花生碎拌匀，再甩一勺芝麻酱，所以都叫全料凉面。入口酸辣，芝麻酱裹着浓浓的武汉味道。
/ 蒸包子 /
包子是历来过早的传统食物，方便省时又管饱，秘制酱肉口碑最好，肥瘦刚好，武汉人手作面芯的智慧，全都汇集满口留香里。
/ 生煎包 /
随着上海灌汤生煎流入武汉，汉派煎包开始隐姓埋名，但挡不住老顾客对它的深爱。
圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾，一揭盖子便听得噼啪作响，撒上一把葱花，蒸腾的热气激的葱香四溢——这便是一枚煎包的巅峰时刻了。
/ 汤包 /
汤包最适合秋冬。笼屉的盖子一揭，热气如云四散，一个个汤包端坐其中，薄皮里兜着一包清鲜汤汁，看着就让人心头一暖。
经验食客告诉你，一定要先咬破表皮，慢慢吸尽汤汁，才能品味它的精髓。
/ 小笼包 /
8-10个小包子挤在一笼里，可爱又精致，一口一个，软糯的面皮和着流油的肉馅，唤醒清晨沉睡的味蕾。
/ 汽水包 /
汽水包是武汉六七十年代，最让人有幸福感的小吃，双面煎，入口酥脆，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。老牌的汽水包，汽水足，粉条和糯米馅是特色。
/ 蒸饺 /
灌汤蒸饺是老武汉的特色，饺皮晶莹剔透，肉馅伴着汤汁在口中氤氲，蘸点姜丝陈醋提香，正好。
/ 水饺＆馄饨 /
馄饨这种东西，四川人叫抄手，广东人叫云吞，武汉人叫水饺。
在武汉，馄饨和水饺没有太大的区别。老武汉人豪气，水饺都蛮“扎实”，个儿大肉多，堆上满满一碗，管饱又美味。
/ 锅贴 /
锅贴不同于煎饺，底部贴锅，呈条状，上方捏紧封口，两头开口，所以称为“开口笑”。生饺入锅，揭盖底面金黄酥脆，面皮软韧，轻咬一口还有汁水流出，再淋上一勺豆瓣酱，香气四溢。
/ 重油烧麦 /
同为烧麦，粤式肉质清淡，武汉的烧麦讲究重油，里面放肉丁香菇和笋，还有一绝美调料"黑胡椒"。黑胡椒的加入使得烧麦有了微微的辣度，油香四溢。
/ 发糕 /
糯米磨浆制成的发糕，满足了不少老年人和儿童。蒸汽窜出的小孔留在发糕里，吃起来松软Q弹，口味清甜好消化。
/ 鸡冠饺 /
鸡冠饺可不是饺子，因形如鸡冠、饺子而得名，在武汉它已经是一个快要消失的过早产品。
老配方的鸡冠饺由老面制成，入油锅炸至外皮酥脆，内馅绵软，武汉人描述它的口感“蛮肉坨”。
/ 面窝 /
面窝在武汉人心中的地位，丝毫不亚于热干面。
在特制的铁勺中淋上大米黄豆混合磨成的米浆，入油锅炸成边厚中空的圆形米饼，就是“武汉甜甜圈”。如果能配上一碗浓香的牛肉面，简直太幸福。
/ 苕面窝 /
将红心苕切小块，裹上面粉，糊在圆窝铁勺里炸至金黄，就是苕面窝，它形状像面窝，但中间没有孔，最重要的是，一定要用红心苕。油锅炸出的红薯，比炭烤的更香。
/ 欢喜坨/
人们生活越来越健康，油炸类的早点也越来越少见了。欢喜坨，油条，麻圆，油饼，炸饺子，武汉这些当年随处可见的早点，都渐渐消逝在时间里。
/ 油饼 /
油饼属于花样玩的蛮多的早点，加上鲜肉葱花，就变成鲜肉酥油饼；夹入粉条，就变成粉丝炸饺子；中间放四块烧麦，就可以叫油饼加烧麦。
/ 油香 /
油香因油香扑鼻而得名，在上世纪70年代风光无限，如今在武汉街头却越来越少。油香做法有讲究，面粉加水高温熬制，烫成熟面后快速冷却，做成的面皮才软糯有嚼劲，再包进一勺桂花糖下油锅“滚熟”，趁热吃，满口都是小时候的味道。
/ 烧饼＆锅盔 /
“新一代”的烧饼叫做锅盔。一个厚，一个薄。一个面里面揉着馅，一个两层之间夹着馅。一个外焦里嫩，一个酥脆爽口。
甜的、韭菜馅的、肉馅的任君选择，一定不能错过哦。
/ 豆皮 /
如果说武汉早餐的半壁江上被热干面占有，那么武汉另一大早餐巨头非豆皮莫属。
只有武汉才有的小吃，看起来烹饪容易，其中却暗藏着不少门道。
食材选取黄豆浆、米浆、鸡蛋混合的比例，卤汁的口味，甚至是烹饪火候，都决定了豆皮的口感。
大豆磨浆摊成豆皮，裹上糯米、肉丁等馅，煎至外皮金黄酥脆。豆皮馅料丰富，一口三鲜豆皮是武汉人长久惦念的家乡味。
/ 千层饼 /
源自河南的千层饼，外酥里嫩，层层分明，油而不腻，味道香美。刷上辣椒酱，就成了“土家酱香饼”，味道杠杠的。
/ 糯米鸡 /
与广东荷叶糯米鸡完全不同，武汉传统糯米鸡，要将珍珠糯米用木甑蒸熟，再和五花肉、香菇、干子混合搓成拳头大的球，裹上面粉入油锅炸至金黄，表面凹凸不平不太好看，入口却十分惊艳。再配一碗蛋酒，完美。
/ 糯米包油条 /
舀一勺蒸熟的糯米碾平，一层绵糖粉撒匀，一勺芝麻调料粉撒匀，再铺一层糖粉，油条撕段，按在糯米中间，湿润不黏的白布一卷，用力捏握成形，两端蘸糖和芝麻粉，一根糯米包油条就做成了。
/ 鲜鱼糊汤粉 /
千湖之省，百湖之市，早餐自然不能少了鱼。
新鲜鲫鱼经过长达几个小时的熬煮，连鱼骨都被熬烂，融化成一锅浓稠的鱼汤。
糊汤加上稻米熬出的米粉，撒上小葱、虾皮、胡椒葱花辣萝卜，再闷进一两根油条泡起。武汉的过早，没有比这个更鲜的。
/ 米粑粑 /
单独吃油炸的面窝、芍窝、油条未免太油腻了点，配上散发着淡淡酒香的白大米粑粑，才好~
/ 剁馍 /
在锅里半烧半蒸的剁馍，是无数老武汉人心头的爱，它既有烧饼的锅巴，又有馒头的柔软，想吃多少，就剁多少。
/ 糊米酒 /
武汉味道，最难忘的还是那一碗香浓顺滑，甜而不腻，还带着清新酒味儿的米酒了。
糊米酒是老武汉街头最平民的甜品之一，在米酒中加入迷你汤圆和糖桂花，甜蜜浓稠的口味赢得了无数人的热爱。
当然，武汉的早餐，远不止这些，街头的卤鸡蛋、包子馒头花卷卷、八宝粥、银耳汤、黑米粥、豆浆、豆腐脑、酸梅汤......
在武汉，清早起来，慢悠悠寻找一家合心的早餐馆子，再坐下一口一口细细品尝。这样的场景是少之又少的。更多的是，在人来人往的街上，你手里捧着一碗热干面，我手里攥着个糯米包油条，你骑着自行车，我走着路，这样擦身而过。
武汉人像拥有绝技的大侠一样，一边骑着自行车，一边还能不慌不忙地喂自己一口热干面。甚至是汤面，也不在话下。当然，大侠总是少数的。多数还是一人守着一张小凳子，简单且仓促地完成每日的过早仪式。
武汉过早，其实一点都不隆重，甚至是仓促的。但是呢，这才是充满烟火气息的生活味呀~
▎信息来源：武汉市旅游委、驴妈妈旅游网、吃什么情报局、网络（版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）
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