本期导读：猪肉太贵，试试这6道美味家常素菜，普通食材，做出不一样的味道
时间过得真快，感觉转眼之间中秋假期就结束了，是不是还没有把心收回来？节日期间各种亲朋好友聚会，肯定吃了不少大鱼大肉，是时候该清理清理肠胃了。今天杨哥给大家分享6道美味家常素菜的做法，简单易做，好吃又实惠，现在猪肉太贵了，很多人直呼吃不起，那这几道素菜大家可以做来试试，都是一些比较普通的食材，但味道一点也不输给大鱼大肉。下面一起来看看都哪些家常素菜吧！
凉拌茄子
第一道菜：凉拌茄子
食材：茄子2根、食盐适量、白醋适量、大蒜几粒、芝麻酱8克、生抽20克、香醋6克、白糖少许、小葱几根、香辣红油适量。
做法：
1、首先我们准备嫩茄子2根，用转动的方式，将茄子头切下，当然茄子蒂也是可以吃的。然后将其对半切开备用，将茄子从中间切开之后再切成小条备用，茄子切好之后放入盆中备用。
2、下一步开始处理，盆中加入食盐1勺（约2克），然后再加入适量的清水和白醋浸泡10分钟备用，这一步的目的是防止茄子氧化变黑，10分钟之后，将茄子放入蒸锅中开中火蒸20分钟，这一步的目的是将茄子蒸至熟透，嫌麻烦的也可以直接下锅蒸20分钟。
3、趁这个时候我们来准备料汁，准备大蒜几颗剁成蒜末备用，放入碗中，加入芝麻酱1大勺（约8克），加入生抽酱油20克，加入香醋6克，加入食用盐1克，再加入白糖1.5克之后搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀。最后再准备适量的小葱切成葱花备用。
4、20分钟之后，将蒸好的茄子取出，喜欢软嫩的朋友可以多蒸10分钟。然后将茄子依次捞出摆盘，蒸制茄子的汤汁也可以食用，茄子汤汁有比较好的开胃效果。然后我们将料汁边搅边淋在茄子上面，最后再撒上葱花即可。
麻婆豆腐
第二道菜：麻婆豆腐
食材：老豆腐一块、食盐适量、五花肉一块、红泡椒适量、生姜一块、菜籽油适量、青花椒几颗、豆瓣酱适量、辣椒面适量、水淀粉适量。
做法：
1、首先我们准备老豆腐一块，将老豆腐切成厚片，然后再切成小方块备用。老豆腐和嫩豆腐的区别是前者更香后者更嫩。
2、然后在盆中加入适量的食用盐（约4克），再加入适量的开水将豆腐浸泡几分钟，这样可以让豆腐更加嫩滑且容易定型。
3、准备五花肉一块，去皮之后剁成肉末备用，猪肉和牛肉的区别主要在于价格和香味。如果仅仅是家常菜完全可以用猪肉代替，猪肉剁好之后下一步开始准备辅料。
4、准备适量的红泡椒切碎备用，准备生姜一块拍散之后剁碎备用。
5、将泡好的豆腐沥干水分备用。
6、下一步我们开始烹饪，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的菜籽油，油温6成热之后加入几颗青花椒爆香，青花椒爆香之后将肉末下锅翻炒，这一步必须将肉末下锅煸香炒出猪油。
7、放入剁好的泡椒和姜末，肉末煸成干香之后加入适量的豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入适量的辣椒面翻炒几下，辣椒面炒至油润之后再加入适量的清水烧开。
8、汤汁烧开之后开始调味，锅中加入适量的食用盐，然后将豆腐下锅转中小火烧5分钟。中途分3个时间段加入水淀粉勾3次芡，这样的目的是尽量收紧每一次勾芡之后溢出的水分，尽可能包裹收紧豆腐里外的汁水。此菜如果勾芡3次以下，豆腐成菜上桌后会溢水造成中间无味，而且汤汁过多会影响卖相。然后我们收够3次芡汁以后即可出锅装盘。
孜然土豆片
第三道菜：孜然土豆片
食材：土豆2个、线椒几个、小米椒几个、辣椒面一勺、孜然粉两勺、白芝麻少许、淀粉少许、食用油适量、豆瓣酱一勺、蚝油适量、生抽适量。
做法：
1、首先我们准备2个削过皮的土豆，切成均匀的薄片，用清水泡上，以免氧化变黑，线椒和小米椒洗干净以后，分别切成段，放在一起用来配色，再切一点蒜片备用。
2、准备一个小碗，放入一勺辣椒面，两勺孜然粉，抓入一小撮白芝麻，再准备适量的香菜，切成段，放在一起备用。
3、然后把土豆中的水分倒掉，在土豆片上裹上一层淀粉，这样既能防止炸的时候溅油，又能使炸出来的土豆外酥里嫩。
4、下面我们开始炸土豆片，锅内烧油，油温四成热，油面平静不冒烟，把土豆片依次放入锅中，开小火慢慢炸，土豆片炸定型以后，不停地用勺子翻动，让它均匀受热，大约炸3分钟，土豆片炸酥，炸成金黄色时，倒出控油。
5、锅内再烧油，油烧热以后，放入青红椒和蒜片一起爆香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散，炒出红油，加入蚝油5克增鲜、生抽5克，再加入少许的清水，搅拌化开调料，把炸好的土豆片倒入锅中，快速颠锅翻炒给土豆片上色。
6、再倒入准备好的粉料，翻匀后即可出锅装盘。
蘑菇炒鸡蛋
第四道菜：蘑菇炒鸡蛋
食材：蘑菇适量、食用油适量、胡萝卜半根、韭菜一把、鸡蛋2个、料酒少许、生抽一勺、蚝油一勺。
做法：
1、先把蘑菇根部的硬蒂去掉，清水里加入一勺盐，将蘑菇全部放盐水里浸泡10分钟。
2、准备半根胡萝卜，先切成段，从中间切一刀，再切成片，放入盘中备用。
3、择洗干净的韭菜切成长段，蘑菇泡好以后，把它们撕成小朵，然后用流水冲洗干净。
4、碗中打入2个鸡蛋，加几滴料酒，炒出来的鸡蛋会更嫩。
5、开水放入胡萝卜片，焯水一分钟后，先捞出来，再放入蘑菇焯水一分钟，菌类食物焯一下水，既能去除异味，炒的时候也更容易熟。蘑菇和胡萝卜都过一下凉水，然后捞出来挤一下水分。
6、锅里少加点油，油热倒入鸡蛋液，炒成大一点的块，先盛出来备用。
7、锅内再放入葱花姜末炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，下入胡萝卜和蘑菇，大火翻炒两分钟。
8、下入炒好的鸡蛋和韭菜，加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺盐、继续翻炒均匀后就可以出锅啦。
香菇油菜
第五道菜：香菇油菜
食材：香菇适量、油菜适量、大蒜几粒、大葱一段、食盐适量、食用油适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精少许、水淀粉少许。
做法：
1、首先把油菜清洗干净后，切成四半，准备一些香菇，先把根蒂去掉，再切成薄片，切好以后，放入盆中备用。
2、准备几瓣大蒜，拍一下切成末，蒜末单独放在一个盆中，准备大葱一段，切成葱花。
3、食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内把水烧开，加入一点食盐和食用油，然后把油菜放入锅内焯水，焯水大约30秒钟左右，焯熟以后，捞出控水备用，接着把香菇放入锅内，也焯水三十秒，然后倒出控干水分。
4、下面锅内把油烧热，放入葱花爆香，加入半勺清水，再把香菇放进锅里面，加入生抽、蚝油、食盐、鸡精，然后把油菜放入锅内。放入蒜末，水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
醋溜白菜
第六道菜：醋溜白菜
食材：大白菜一颗、大蒜几个、干辣椒适量、生抽适量、香醋8克、白糖少许、淀粉少许。
做法：
1、首先我们准备大白菜一颗，去掉根部之后将大白菜每一片分开，然后将分开的叶子清洗干净备用，清洗之前可以加入一些食用盐浸泡，这样可以有效去除隐藏在叶子里面的虫卵，然后将菜叶撕成大小均匀的小块，把菜梗和叶子分开。
2、下一步我们开始准备醋溜白菜的辅料，准备大蒜3粒，拍散后剁成蒜末备用，再加入适量的干辣椒和蒜末放在一起。
3、碗中加入生抽酱油8克，加入香醋8克，加入食用盐1克，加入少许白糖，最后加入干淀粉2克，搅拌均匀备用。
4、接下来我们开始烹饪，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油，将油温烧至6成热，将准备好的蒜末和干辣椒下锅爆香，蒜末爆香之后再加入白菜梗，然后开大火爆炒30秒钟，开中火爆炒的目的是防止白菜出水。
5、将白菜梗炒至断生即可，白菜梗炒至断生之后，将菜叶下锅，继续中小火爆炒30秒，将白菜叶炒至断生，30秒钟以后再加入调好的料汁下锅翻炒几下，将料汁翻炒均匀收进，即可出锅装盘。
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