抹茶蜜豆蛋糕卷
用料
抹茶粉(箬竹)10克蛋黄5个蛋白5个普通面粉(低粉等量可选)55克热水70克玉米油50克细砂糖50克柠檬汁数滴内馅淡奶油140克糖粉10克蜜豆适量
做法
秤好所有材料后预热烤箱,烤温180度 中下层上下火 ,烤时18分钟。
抹茶粉用70克的热水分次加入用手动打蛋器搅拌均匀备用。
蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。
抹茶糊中加入玉米油蛋黄筛入普通面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。备用。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中,烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 放入烤箱。烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上
将冷却到温时蛋糕翻转过来,剥开四周的垫纸。将纸去掉之后放回原来位置,翻转过来时换一张新的油纸将蛋糕连同垫纸一起翻过来。
制作内馅
倒入要打发的淡奶油,加入糖粉打至略干性9分发左右。
打好的淡奶油抹在蛋糕片中,起端多一点,末端少一点,再铺上适适蜜豆。借助擀面杖把蛋糕卷起,冷藏1小时后再切件。
四叶草抹茶慕斯蛋糕
材料
饼底材料:消化饼干50克,融化的黄油21克
慕斯材料:细砂糖 40克,牛奶50克,吉利丁片7.5克,抹茶10克,淡奶油250克
做法:
消化饼干用料理机打碎。将黄油融化,饼干屑加入其中,搅拌均匀。
慕斯圈用锡纸包好底部放入比萨盘中。将拌好的饼干屑倒入用勺子压平压紧,放入冰箱冷藏备用。
把吉利丁片用冷开水泡软。牛奶和糖小火加热。把吉利丁片沥水,加入热牛奶中不断搅拌。直至完全溶解。
先在盆中称好抹茶粉,然后倒入淡奶油。打发至有纹路能缓慢流动的状态。把吉利丁液加入其中。混合好的液体倒入模具内,送入冰箱冷藏4小时以上。
凝固好的蛋糕取出后,去除锡纸。用热毛巾围在慕斯圈外捂一下,或者用电吹风转圈吹,即可脱膜。筛上少许抹茶粉,摆盘装饰即可。
肉松蛋糕小卷
材料
鸡蛋1只、低粉17克、色拉油8克、牛奶8克、细砂糖(加入蛋白)12克、细砂糖(加入蛋黄)6克、肉松适量、沙拉酱适量
做法
蛋白跟蛋黄分开,蛋黄中加入6克细砂糖,搅拌均匀,随后加入牛奶跟色拉油,拌匀
筛入低粉,搅拌至顺滑无颗粒,蛋白加入12克细砂糖打发至湿性发泡
二者混合搅拌均匀烤盘铺上油纸,将面糊倒入23cmx23cm的烤盘中,摊开,用刮板铺平
送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤10~15分钟
取出趁热撕掉油纸,凉后切掉四边抹上沙拉酱,把剪成跟蛋糕片一样大小的紫菜片铺在蛋糕上
然后在紫菜片上均匀抹上沙拉酱
铺上肉松,将蛋糕卷起卷紧,食用的时候切小片即可