洁白而细腻的花身,翠绿欲滴的花茎,眼前这一盘“白兰花”似乎正散发着阵阵迷人的花香,串一串仿佛就能听到“啊要白兰花?”的叫卖声。再定睛一瞧,白兰花花茎竟是翠嫩的小葱,花身竟是由茭白雕刻而成,搭配着新鲜出炉的虾籽酱油,咸鲜嫩滑,在口里碰撞出令人欲罢不能的美味。
这是苏州香山国际大酒店鱼宴中一道冷菜“白兰茭白”。时值九月,太湖开捕节刚结束,渔民们脸上挂着丰收的笑意,也正是因为太湖的馈赠,才有了这一桌湖鲜鱼宴,这一场视觉与味觉的双重极致享受。
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一、橘香太湖炙鱼
当剥开用东西山特有的橘树枝炙烤后的脆嫩的鱼身,一把以秋葵制成的“鱼肠剑”跃入眼底。这是一条有着“千年典故”的鱼,《吴越春秋·王僚使公子光传》写道:“使专诸置鱼肠剑炙鱼中进之”,经厨师玲珑匠心以秋葵代剑,便有了这道传承千年的创意菜。
而作为太湖宴的重头戏,这道菜要将新鲜鳜鱼腌制10小时后,用东西山橘树枝烤鱼,边烤边刷鱼露,至鱼皮起壳。随后,荷叶垫盆底,以橘叶、花椒等包裹炙鱼,再次用橘树枝烤炙而成。伴着橘香,搭配特调的酱料,简直是回味无穷。
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二、三白馄饨老鹅汤
说起湖鲜,不得不提太湖三白,当太湖三白与苏式馄饨相遇,注定是一曲充满吴风越韵的江南水乡调。以太湖三白为馅,配以苏式馄饨皮,每一口都能吃出儿时的味道,配以老鹅汤,更是吊出了太湖三白的鲜味。此道菜以冬瓜作为容器,碧绿的冬瓜外皮也进行了精心雕刻,充满着老姑苏风味。
虽说时至金秋9月,但是秋老虎不饶人,苏城依旧炎热,这时,来一碗清新又营养的老鹅汤,既能增进食欲,也能补充营养。这道菜刚刚上桌,食客们纷纷举起勺子舀上一碗,很快冬瓜碗里就没有了汤和馄饨的身影。
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三、五色汤团
“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”,汤团是苏州人家冬至必不可少的美食,在光福镇渔港村,“太湖船娘五彩团”是一道特色美食,以前只有船上的渔娘才会做。水汽湿寒,此时来一碗热气腾腾,甜甜蜜蜜的团圆菜,来一口,暖到心窝子里去,体力也立马恢复。
而鱼宴上这一道五色汤团 采用了紫薯、南瓜、菠菜、火龙果调成汁,让汤团呈现天然的紫色、黄色、绿色、红色,加上面粉的白,最终成就五色汤团缤纷的色彩。而内馅味道也同样是令人神往,芝麻、花生、红豆自不必说,吃起来十分香甜;鲜肉馅总是让人怀念少时吃鲜肉汤圆的时光;萝卜丝馅一口咬下去,竟也透露出一股湖鲜的滋味,令人回味无穷。
除了以上三道美味,鱼宴上还有个大饱满的金花菜煎饺、西山特有的四叶菜、酥脆香嫩的葱烤刺毛鳝筒、鲜美无比的荷叶网油白鱼等菜式,时令湖鲜,皆在于此。
太湖鱼宴,岂止与鲜,香山的大厨因“鱼肠剑”寻遍古籍,传承经典菜式,用湖鲜谱写了一曲令人难忘的水乡之歌,每一个菜式都饱含厨师对苏式佳肴的深情,不亲自品尝一番,不能懂得这首歌中承载的历史基调与传承的意志旋律。
苏州香山国际大酒店
联系电话:0512-68790079
地址:苏州太湖国家旅游度假区环太湖大道128号
见习记者:莫利
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