油闷大虾
做法
1、新鲜的大虾清洗干净,虾枪虾须可能会影响口感,可以用剪刀去掉。在虾背切一长口,把虾线取出来。其实完整的大虾更美观,更有食欲,如果没时间这两步可以忽略,对口感和味道影响不大。
2、锅里放适量玉米油,用量最好是平时炒菜的两倍左右,放入准备好的大虾,中火不断翻炒。
3、炒至虾变色并且炒出红色虾油时出锅装盘备用,虾很容易熟,掌握好时间和火候很重要。
4、炒锅里有很多红色的虾油,将炒锅洗干净,放少许玉米油,放入切好的葱姜蒜爆出香味。
5、放入2-3勺番茄酱和1勺生抽,适量清水,大火熬至汤汁浓稠。
6、放入准备好的虾翻炒均匀,大火收汁即可出锅。
小炒花菜
食材:五花肉,花菜,小米椒,生姜,大蒜,豆瓣酱,食盐,白糖和鸡精。
做法:
1、先将花菜清洗干净,切成小朵,五花肉切成薄片,薄一些不容易腻,然后准备姜片,蒜片和小米椒段。
2、锅中倒入清水煮沸,然后将菜花倒入,焯一会后捞出控干水待用。
3、锅中加入少许油,烧热后倒入五花肉煸炒,变得略微焦黄色之后,放入豆瓣酱,姜片,蒜片炒出香气。
4、然后加入老抽上色,再加入菜花和小米椒段炒匀,加入食盐,白糖和鸡精调味炒匀,加入葱段就可以盛出了。
香辣美容蹄
主料:猪前蹄 1000克
辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
做法:
1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟。猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用。锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。
2、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味。
3、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量。
4、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。一直炒至糖色浓稠,呈深赫色。
5、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色。倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动。一直炒到卤汁完全收干,盛出备用。锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味。
6、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。
豆豉干葱鸡球
做法
1、在鸡腿骨头处划一圈,再用刀沿着骨头把肉剔下来,接着把肉切小块,豆豉切碎。
2、切好的鸡腿肉,加1大勺黄酒,1小勺盐,1大勺淀粉,抓匀,腌制10分钟。
3、炒锅倒油,油热后放入鸡腿肉,炒至鸡肉变色后盛出。
4、锅中留底油,放入姜、蒜末,豆豉末炒香,再放入鸡腿肉,葱头炒出香味。
5、加入1大勺黄酒,1大勺蚝油,1大勺白糖,1小勺胡椒粉,1小勺老抽翻炒均匀,再加入开水没过鸡肉,盖上锅盖中火煮5分钟,开盖收汁即可