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1. 【 老 北 京 炸 酱 】
材料:
五花肉300g、食用油适量、黄豆酱250g、姜末适量、开水一杯
做法:
1. 五花肉洗净切丁,姜切细末;
2. 起锅热油,倒入姜末煸香,再倒入肉丁翻炒至变色;
3.炒至变色后,倒入黄豆酱;
4. 煸炒出香味时,倒入一杯开水,小火慢慢熬煮;
5. 边煮边搅拌,水剩三分之二时关火。
吃货小贴士:
关火前可加入葱花增香。
2.【 豆 豉 辣 酱 】
材料:
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量
做法:
1. 豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入倒盅;
2. 放入蒜瓣一起捣成碎泥状,但不要过于茸烂;
3. 小火冷油,放入花椒炸香后捞出;
4. 倒入豆豉蒜泥,慢火熬制;
5. 倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖,再放点生抽;
6. 小火熬5分钟,关火晾凉即可。
吃货小贴士:
辣椒粉建议选用大片的,太细的容易糊。
3.【 香 菇 酱 】
材料:
香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法:
1. 香菇洗净去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切末;
2. 起锅热油,倒入干红辣椒细碎小火炒出红油;
3. 放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末,炒香;
4. 放入香菇丁,小火慢慢翻炒至香菇变软;
5.加一勺豆瓣酱炒出香味后,加入2-3大勺辣黄豆酱,保持小火并不断搅拌;
6. 汤汁变浓时,加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味;
7. 炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候放入另一半蒜末,拌匀即可出锅。
吃货小贴士:
香菇酱超级香,堪比肉酱。
4. 【 东 北 鸡 蛋 酱 】
图by史葳
材料:
豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱
做法:
1.青椒切丁,鸡蛋打散备用,葱花切好;
2. 鸡蛋下锅炒散,盛出备用;
3. 起锅热油,爆香葱花,出香味后放青椒翻炒;
4. 青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒;
5. 倒入鸡蛋,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,调味出锅。
吃货小贴士:
青椒断生后倒入黄豆酱,关火后用余温再翻炒,不然会糊的。
5.【 香 菇 肉 酱 】
图by 佟小鹤
材料:
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、生姜、老抽适量、盐适量
做法:
1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,猪皮切成细粒;
2. 香菇洗净切丁,五花肉剁成肉馅;
3. 肉馅放锅里,小火煸炒,炒至出油,倒入猪皮,翻炒均匀;
4. 倒入3汤匙老抽,香菇丁和清水,放入适量的盐;
5. 大火煮开,改小火煮一个半小时即可。
吃货小贴士:
喜欢辣味的,调入一些料酒、少许辣椒即可。
6.【 牛 肉 酱 】
材料:
牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱
做法:
1. 牛腩肉洗净切小丁,香菇泡发切小丁;
2. 起锅热油,放入姜片爆香,放入两勺面酱、三勺火锅底料,小火炒制;
3. 炒制出红油,能闻到浓浓的麻香味后,倒入香菇丁翻炒;
4. 倒入牛腩丁小火炒散,但不要炒干;
5. 倒入清水,没过牛肉,大火煮开转小火熬30分钟调入精盐,煮至汤浓即可关火。
7.【 沙 茶 肉 酱 】
材料:
猪绞肉200g,蒜末40g,葱花20g,沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙
做法:
1. 起锅热油,以小火爆香蒜末;
2. 加入猪绞肉及葱花,以中火炒至肉表面变白散开,加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。
8.【 蒜 泥 芝 麻 酱 】
材料:
蒜泥2大匙、芝麻酱 1大匙、酱油膏2大匙、乌醋1大匙、细糖1大匙、凉开水80ml
做法:
1.将凉开水分次加入芝麻酱中,慢慢调匀至完全混合;
2.再加入其他剩余材料拌匀即可。