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1. 【 老 北 京 炸 酱 】
材料：
五花肉300g、食用油适量、黄豆酱250g、姜末适量、开水一杯
做法：
1. 五花肉洗净切丁，姜切细末；
2. 起锅热油，倒入姜末煸香，再倒入肉丁翻炒至变色；
3.炒至变色后，倒入黄豆酱；
4. 煸炒出香味时，倒入一杯开水，小火慢慢熬煮；
5. 边煮边搅拌，水剩三分之二时关火。
吃货小贴士：
关火前可加入葱花增香。
2.【 豆 豉 辣 酱 】
材料：
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量
做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入倒盅；
2. 放入蒜瓣一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂；
3. 小火冷油，放入花椒炸香后捞出；
4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；
5. 倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖，再放点生抽；
6. 小火熬5分钟，关火晾凉即可。
吃货小贴士：
辣椒粉建议选用大片的，太细的容易糊。
3.【 香 菇 酱 】
材料：
香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法：
1. 香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末；
2. 起锅热油，倒入干红辣椒细碎小火炒出红油；
3. 放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末，炒香；
4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇变软；
5.加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌；
6. 汤汁变浓时，加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味；
7. 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅。
吃货小贴士：
香菇酱超级香，堪比肉酱。
4. 【 东 北 鸡 蛋 酱 】
图by史葳
材料：
豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱
做法：
1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好；
2. 鸡蛋下锅炒散，盛出备用；
3. 起锅热油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒；
4. 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；
5. 倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。
吃货小贴士：
青椒断生后倒入黄豆酱，关火后用余温再翻炒，不然会糊的。
5.【 香 菇 肉 酱 】
图by 佟小鹤
材料：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、生姜、老抽适量、盐适量
做法：
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，猪皮切成细粒；
2. 香菇洗净切丁，五花肉剁成肉馅；
3. 肉馅放锅里，小火煸炒，炒至出油，倒入猪皮，翻炒均匀；
4. 倒入3汤匙老抽，香菇丁和清水，放入适量的盐；
5. 大火煮开，改小火煮一个半小时即可。
吃货小贴士：
喜欢辣味的，调入一些料酒、少许辣椒即可。
6.【 牛 肉 酱 】
材料：
牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱
做法：
1. 牛腩肉洗净切小丁，香菇泡发切小丁；
2. 起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料，小火炒制；
3. 炒制出红油，能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒；
4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；
5. 倒入清水，没过牛肉，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火。
7.【 沙 茶 肉 酱 】
材料：
猪绞肉200g，蒜末40g，葱花20g，沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙
做法：
1. 起锅热油，以小火爆香蒜末；
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。
8.【 蒜 泥 芝 麻 酱 】
材料：
蒜泥2大匙、芝麻酱 1大匙、酱油膏2大匙、乌醋1大匙、细糖1大匙、凉开水80ml
做法：
1.将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合；
2.再加入其他剩余材料拌匀即可。
