苦瓜是我们在夏季最理想的食材之一，盛夏吃苦似乎已经成为了一种流行，但还是有人不爱吃苦瓜，觉得难以下咽，不过老苦瓜却蕴藏着一颗红心，吃到口里滋味甘甜。多吃苦瓜消暑去火的效果明显；还能补充维C、预防疾病, 同时提高免疫力、抗癌防癌的功效；最重要的一点，苦瓜中含有苦瓜素，能减少摄取的脂肪，达到减肥的目的，让我们保持健康的好身材，这可是很多女孩的梦想哟。
但对于嗜肉一族来说，夏天也不能离开肉菜，但总要给自己找一个理由，让自己吃的无负担，那就用牛肉来炒苦瓜吧。 被称为“肉中骄子”的牛肉， 含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。常吃能增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老等功效，多吃牛肉对身体的好处是毋庸置疑的。夏天炎热我们消耗过大， 因此补充优质蛋白质就变得理所当然了。
如何能让牛肉更滑嫩呢？关键有两点：首先是“横切牛肉”，牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 其次是腌制很重要，我有个小秘密要跟大家分享哟， 那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后， 再放入生姜水继续抓匀，使其吸饱水分；最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。 这菜取材普通，制作简单的一道家常菜，十足香浓下饭菜.
【苦瓜炒牛肉】原料： 牛肉 100克 苦瓜 2根 红辣椒 1个 生抽 1勺 葱姜蒜 1小蝶 油盐 适量制作：1. 准备好原材料；
2. 苦瓜切成片放入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
3. 牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水， 抓匀腌制一下；
4. 5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
5. 热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
5. 将牛肉滑炒至变色后捞出；
7. 热锅凉油， 放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
8. 将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
9. 翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
10. 再翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。
小贴士：1. 牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁， 这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色， 还能减少部分苦味。
