黑芝麻油、白芝麻油以及香油之间的区别是什么?虽然都是从芝麻中提炼的油脂,但是这三种食用油品的原料,提炼方式和用途却是有差别的,那它们之间到底是差在哪里呢?下面是莱香小编整理的资料,大家一起了解一下,相信在您以后的选购和烹饪时会有帮助的~
芝麻的营养成分是什么
芝麻的营养成份主要为脂肪、蛋白质、糖类,并含有丰富的钙质、铁质、膳食纤维、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质.芝麻的脂肪丰富,而且脂肪酸比例相当优良,含有45%的多元不饱和脂肪酸、40%的单元不饱,而饱和脂肪酸仅占10%,有助于降低胆固醇和血脂,还有润肠解便祕的功效.
黑芝麻油适合进补食用
黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚.由于黑麻油属性温热,适合进补使用,通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理.对女性而言,黑麻油是产后养身的一大补品,麻油具有去污排血的功效,能帮助排出恶露,是坐月子时的优良食材.但在怀孕期间,则要避免吃含有黑麻油的食物,以免导致出血.
需要特别注意的是,由于黑麻油属性温热,料理时若以麻油高温煸烧姜片,则会让食物属性偏热性,吃了容易上火.因此身体属性燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎者,应避免食用麻油制品,否则体内容易累积过多热气,造成病情恶化.
白芝麻油适合当拌香作料
制作白麻油时,只会将白芝麻焙炒约一、两分熟,因此白麻油的颜色较淡,味道、气味都比较清爽.白麻油具有特殊的清香,若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味,因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料,可以加酱油调成水饺沾酱,也可直接淋在汤上增添香味.
香油可增添食物香味以及亮泽度
香油通常为白麻油添加其他食用油,按比例调配而成,由于为混和油因此香气较白麻油淡,大多做为拌汤、拌菜添增香气调味用,可以在料理起锅前洒上几滴香油,增加香味及食物的亮泽度.
