宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中均有收录,与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,更与清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢有关,宫保鸡丁的得名也正是因为丁宝桢在死后追封为“太子太保”,“太子太保”是“宫保”之一。
可以说,红烧肉因为苏东坡,而从寻常百姓家登上文人墨客的餐桌;那么宫保鸡丁就是因为丁宝桢,才能从宫廷御菜,广为流传至寻常百姓家,成为人人皆可品尝的美味。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
【宫保鸡丁】
食材准备:鸡腿肉、大葱,炸花生、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、清水、水淀粉、
做法:
1、大葱切丁
2、姜蒜切成薄片,干辣椒切碎
3、准备好花生米
4、腌制鸡肉:放入盐、料酒、老抽、水淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右
5、调制酱汁:放入糖、醋(稍微比糖多一些),盐、生抽、少许清水、少许水淀粉
6、锅烧热,放入油,中火即可。中等油温时放入花椒和辣椒,姜片和蒜片炒香
7、炒出辛辣味(辣椒半红半黑时),转大话,放入鸡丁,翻炒至鸡丁完全变色即可。
8、鸡肉完全变色后,放入大葱丁,翻炒几下,断生即可
9、然后倒入调好的酱汁,快速翻炒均匀,翻炒至酱汁变得浓郁,粘裹在鸡肉丁上面即可
10、放入花生米,关火。翻炒均匀,即可出锅
小贴士:
1、鸡肉一定要事先腌制,鸡肉才会入味去腥。放入水淀粉可以使鸡肉丁嫩滑。
2、醋不建议用白醋和果醋,陈醋的酸味较大,如果放入陈醋,则要酌量。香醋比较适合。
3、放入花生米时就可关火了,花生米炒软了,口感不好。
4、尽量不要放入青椒、土豆等其他食材,最传统的宫保鸡丁做法只需要鸡腿肉丁、大葱丁、炸花生三样主要食材。