过年吃鱼，连年有余！鱼不仅是我们年夜饭上不可缺少的一道硬菜，在我们这里，还有无鱼不成席的习俗，比较隆重的宴席都讲究“张口鸡，闭口鱼”，也就是说宴席的第一道菜要上鸡，最后一道菜要上一道鱼，人们在看到鱼上桌以后，也就知道后面没有菜了，也就代表一顿宴席的圆满结束！
鱼的营养价值十分丰富，没有很多的脂肪，所以不用担心吃鱼会变胖！而且常吃鱼还可以提高孩子的免疫力，增强大脑的记忆力！有很多讲究的父母，都喜欢经常给孩子做鱼吃，都说吃鱼聪明，为了让儿子聪明一点，我也是变着花样的做鱼给他吃，也不知是鱼的功劳，还是遗传了我的基因，他还算争气，每次在班里的成绩都不错，也算没有辜负他吃过的那些鱼。
鱼的做法多种多样，但总得来说不外乎煎、炸、蒸、烧，我今天就分享一道大人孩子都喜欢吃的红烧鲳鱼做法，鲳鱼肉质鲜美，不像其它鱼一样有太多的小毛刺，很适合老人和孩子吃。很多朋友私信问，为什么煎鱼时爱破皮，做好后腥味重？今天我就以这条鲳鱼为例给大家分享一下我做鱼的几个小技巧，这样做出的鱼鲜嫩不腥气，特别好吃！
【家常红烧鲳鱼】：
1.鲳鱼去掉鱼鳃和内脏后清洗干净，肚子里的黑膜是腥味的主要来源，也一定要处理干净了！然后将鲳鱼正反两面斜打花刀，均匀涂抹上适量食用盐，鱼肚子里也撒点盐，再在每一条花刀处夹上一根姜丝，浇上适量的料酒腌制10分钟，这一步是鱼肉去腥入味的关键步骤。
2.再准备一点辅料：蒜切蒜片、葱切葱花、姜切姜丝、香菜切段。
3.腌制好的鱼用厨房纸擦去表面的水分（表面微湿就可以了），然后均匀地抹上一层淀粉，锅中加油，油温5成热时放入裹好淀粉的鱼，先不要翻动鱼，可以轻轻晃动一下锅子，防止鱼粘到锅底，鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后盛出备用。
不管煎什么鱼，直接下锅煎就毁了，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅！煎鱼前要将鱼身表面的水分擦去，然后裹一层淀粉后再下锅，这样油不会往外飞溅，而且有淀粉这层保护膜，鱼皮不会粘锅还不吸油，煎出鱼的颜色还金黄好看！
4.锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香后加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水，然后调一下味：加入少许盐、白糖、生抽大火烧开后，再放入煎好的鲳鱼继续中火炖5分钟，中途的时候把鱼翻个面，让鱼的两面入味均匀。
5.时间到了以后，我们滴入两滴米醋，然后将鲳鱼先盛出装盘，剩下的汤汁加入少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，浇在盘内的鲳鱼上，再撒上香菜和葱花提鲜，鲜香美味的红烧鲳鱼就做好了。
做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜嫩好吃不腥气！我们海边人做鱼都喜欢加点黄豆酱，黄豆酱有很好的去腥增香效果，我以前发的视频做炖鲅鱼时也放的黄豆酱，有很多朋友留言问我，加黄豆酱能好吃吗？会不会掩盖了鱼肉的本身鲜味呀？答案是：真的非常好吃，吃过的都说好！过年做鱼，只加料酒去腥可不行，多加这一样，鱼肉更鲜更嫩没腥味！另外鱼出锅前加两滴醋，醋遇热挥发也会带走鱼腥味！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
