三杯鸡简单版
做法
1.鸡切块 过水 再捞起沥干备用
2.爆姜葱
3.在刚刚的大块鸡的基础上 再切小块了
4.翻炒
5.放了米酒 大概小半碗。(因为我用的鸡不多)
6.酱油,也是差不多半碗
7.倒油,小半碗,然后煮一会儿之后我还加了几滴麻油
8.大火煮开,开始小火焖
9.过一下下就放了几瓣蒜进去
10.继续加盖焖
11.差不多这样时 就开盖 大火翻炒
糖醋里脊
食材:猪里脊500克、鸡蛋1个、姜、白芝麻、番茄酱30克、照烧汁30克、白胡椒粉、淀粉30克
做法:
1.猪里脊肉切成长条,鸡蛋取出蛋清,姜切末,调制一碗水淀粉,备用。
2、用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟。
3、腌好的猪肉裹上一层生粉,入油锅炸至变色,捞出沥干后再复炸一次。
4、另起一锅烧热油,爆香姜末,倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉,煮到浓稠。
5、将炸好的猪肉倒入酱汁中,搅拌均匀后,撒一把芝麻,即可盛盘。
烹饪小技巧:
1、里脊肉切长条,可以稍微粗一些,切之前用刀背拍松软。为了避免挂面糊失败,秘诀就是直接裹上干粉,油炸后外酥里嫩。
2、油炸里脊容易老,一定要注意火候,第一次油热到5分,中小火炸变色即可;第二次油热到8分,大火快速炸到金黄色即可。
3、酸甜的味道主要来自于番茄酱和照烧汁,白胡椒粉起到了提鲜的作用,算是一个小秘诀吧。
酸辣绿豆芽
食材:绿豆芽、辣椒、葱、花椒、陈醋、盐、油
做法:
1、锅内倒油,等油热放入花椒,葱,辣椒炒出香味。
2、倒入绿豆芽迅速翻炒,加陈醋,最后放盐翻炒均匀即可
锅包肉
原料:猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法
1。猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2。炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3。锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
刀切蒜椒酱炒虾仁
食材:虾仁200克,青椒100克,红椒100克,黄瓜100克。蒜椒酱40克,盐、蛋清8克,淀粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,葱姜末各5克,色拉油30克。
做法
1、虾仁洗干净,从中间切开去掉虾线,放入盐1克、料酒3克,蛋清、淀粉抓匀备用;
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净,切成菱形片备用;
3、锅上火倒入清水晒开,下入青红椒片汆水捞出过凉水备用;
4、锅再次上火,倒入色拉油烧五成热,滑虾仁致变色捞起控油;锅留底油,下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味,入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起,倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀,装盘即可。