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菜每当家里需要请客吃饭的时候，你会不会左思右想，就是不知道该做什么招待客人呢？菜菜来帮你解决这个问题！只要按照这个菜谱做，每个客人都会对你赞不绝口~
1.宫保鸡丁
原料：鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克，干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10ml，黄酒5m，白糖10克，醋10ml，盐2克，味精2克，油300ml。
做法：
1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300ml烧到6成热时，放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20ml先下干辣椒煸至棕红。
5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。
6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌匀。
7、炒拌均匀后出锅装盘即可。
2.可乐鸡翅
原料：鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐。
做法：
1、速冻青豆清水里浸泡解冻，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净，划两面三刀，入沸水中烫出血水捞出，冲洗干净。
3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金黄，放姜、料酒、鲜酱油、适量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。
3.鲜虾蒸蛋
原料：鸡蛋，大虾，盐，葱。
做法：
1、大虾去壳，但留住尾巴上那点壳。用刀开虾背，去黑肠线。
2、鸡蛋打匀，加入少许盐，然后加入1-1.5倍的凉开水，搅匀。
3、小碗中放入大虾，然后倒入适量的蛋液。
4、蒸锅中水烧开，然后将小碗放入，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟。
5、最后撒上点葱花作点缀即可。
4.土豆炖牛肉
原料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。
做法：
1、牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6、放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
5.笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克，葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
做法：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
6.红烧猪蹄
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
7.冬瓜排骨汤
原料：猪排骨，冬瓜，葱花，姜片，盐，花椒。
做法：
1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。
菜菜提醒：排骨炖煮的时间宜多不宜少，否则排骨不够酥烂。
8.虾仁炒蛋
原料：虾2两，鸡蛋1个，鸡粉适量，盐少许。
做法：
1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫。
2、虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线。
3、鸡蛋充分打散，加少许清水。
4、锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼。
5、放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐。
6、加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
9.木须肉
原料：瘦肉150g，鸡蛋1个，木耳25g，青瓜1根，胡萝卜1根，大蒜1颗，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙，花生油适量。
做法：
1、猪肉切片，加盐、花生油和1/2汤匙生抽拌匀腌制15分钟。
2、鸡蛋打散；青瓜和胡萝卜切菱形块；大蒜切片。
3、把蚝油、生抽、鸡精和清水倒入碗里，混合调成料汁。
4、锅里放足够花生油烧热，倒入鸡蛋液，炒至呈蓬松状，切块盛出备用。
5、这时往腌制过的肉片里加入生粉抓匀。
6、开大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至颜色变白，盛出备用。
7、继续开火，陆续放入胡萝卜、黑木耳和青瓜，炒至断生。
8、放入肉片翻炒均匀，然后放入炒好的鸡蛋，倒入料汁，大火翻炒均匀至料汁收浓即可。
10.木耳炒鸡蛋
原料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精
。
做法：
1、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2、热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3、在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
11.清炒鳝丝
原料：黄鳝400克，葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉。
做法：
1、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
2、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
3、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
4、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
菜菜提醒：鳝丝可以请卖鳝鱼的人帮忙处理好。
12.酱爆螺蛳
原料：青壳螺丝500g，郫县豆瓣酱一汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，料酒一汤匙，鸡精，葱花，姜片。
做法：
1、螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2、锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
3、放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。
4、倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5、加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6、加半汤匙老抽炒匀。
7、加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
8、加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
13.香菇炖鸡
原料：土鸡，香菇，葱，姜，蒜，盐。
做法：
1、将土鸡洗净、切块。
2、将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。
3、干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。
4、葱、姜、蒜洗净备用。
5、将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。
6、最后加葱段、盐煮5分钟即可。
14.油肚丝
原料：猪肚1只，辣椒油1汤匙，香葱5根，姜1块，香菜2棵，花椒1/3汤匙，八角2个，花生米1汤匙，凉拌酱油1汤匙，白糖1茶匙，盐3茶匙，鸡精1/3茶匙，香醋1/3汤匙，香油1茶匙。
做法：
1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。
3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐，压力锅煮到喜欢的软度。
4、煮好的猪肚捞出过冷水。
5、猪肚切丝备用。
6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。
7、临上桌淋一茶匙香油即可。
15.香辣蒜香虾
原料：鲜虾200g，油适量，盐适量，干红椒适量，大蒜适量，生姜适量，小葱适量，酱油适量，番茄酱适量。
做法：
1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
菜菜提醒：虾肉易老，最后一步要注意火候，不可用大火。
16.蒸扒鸡
原料：童子鸡1只，香菇适量，竹笋适量，大葱1根，姜1块，盐1汤匙，花椒1汤匙，五香粉1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，辣椒油1汤匙，白糖1汤匙，鸡精半茶匙。
做法：
1、准备原料，童子鸡摘洗干净。
2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3、把鸡放在一个容器内，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤6中的料汁。
8、上锅蒸20—30分钟即可。
17.红烧蹄髈
原料：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
3、再放老抽、料酒，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。
18.三杯鸡
原料：仔鸡半只，盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯。
做法：
1、准备原料。
2、鸡肉切块焯水沥干备用。
3、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4、倒入鸡块煸炒微黄。
5、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6、大火收汁，放鸡精提味即可。
19.水煮牛肉
原料：牛里脊500g，豆芽100g，粉条1把，干辣椒8个，姜1块，葱1段，八角1个，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，蛋清1个，淀粉1汤匙，高汤2碗，辣椒粉1茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻1茶匙。
做法：
1、准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。
3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。
9、捞出来放在豆芽上。
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
20.蜜汁排骨
原料：肋排500g，葱适量，姜适量，大蒜3颗，排骨酱45ml，玫瑰腐乳汁45ml，生抽45ml，老抽30ml，冰糖10小颗。
做法：
1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味。
2、放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）。
3、锅中倒入1碗清水，水需没过排骨。
4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫。
5、淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）。
6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。
21.口水鸡
原料：鸡腿400g，四川油辣子适量，盐适量，糖适量，白醋少许，捞汁适量，料酒适量，姜片5片，大料1颗。
做法：
1、将鸡腿洗净，用清水焯去血沫后捞出。
2、锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
3、将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。
4、再加入油辣子拌匀。将鸡腿肉切条码入碗中，倒入料汁即可。
22.麻婆豆腐
原料：南豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱，姜末、蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法：
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
23.梅菜扣肉
原料：猪肉1块，梅菜，酒，老抽，油，蒜，水，糖，盐。
做法：
1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟。
2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
24.酱爆肉丁
原料：里脊肉300g，黄瓜1根，清水适量，芝麻油10ml，料酒15ml，盐3g，甜面酱30ml，白砂糖15ml，淀粉15g。
做法：
1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。
6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀。
7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
25.京酱肉丝
原料：甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升。
做法：
1、将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。
2、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
26.剁椒鱼头
原料：花鲢鱼头1个，剁椒4汤勺，豆豉1汤勺，小香葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，鸡粉适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，植物油适量。
做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀抹上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。
7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
27.辣子鸡
原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
28.家常茄子
原料：2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖。
做法：
1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。
2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。
29.葱油蟹
原料：螃蟹3个，姜，蒜末，辣椒段，盐，味精，糖，生抽，葱。
做法：
1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上过蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中。
3、然后在蟹上摆入姜蒜末、辣椒段，再洒上碎葱段。
4、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
30.酸菜鱼
原料：草鱼1条，鱼酸菜若干，高汤或开水。
腌鱼料：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺。
炝锅材料：姜片、蒜片。
做法：
1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头。
3、生鱼肉片中放入腌鱼料，抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。
4、锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
5、将锅清理干净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干（菜菜提醒：根据口味可加适量泡椒），加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。
6、汤水沸腾酸菜香味明显后，加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一起用小火炖煮。
7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅即可。
