肉末粉条
所需材料:粉条1把、猪肉150克、老干妈1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.准备一个大一点儿的盆子,然后将粉条平铺在里面,接下来往里面倒入一些开水,水要没过粉条,将粉条烫至变软,再加入一些冷水,用温水泡发粉条,泡1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。
2.将泡发好的粉条沥净水分,剪成适当的长度
3.将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片,把老干妈准备好,用老干妈做调料也是不错的,颜色红亮,吃着还不辣,还有豆豉的香味。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末小火煸炒,将肉末炒散开,将肉末煸炒至颜色变白。
5.下入老干妈翻炒均匀,再下入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒有去腥的作用
6.下入粉条,加入盐,再加入少许水,烧开,将粉条烧制入味,粉条泡发后也比较硬,加水烧制,粉条会变软,还能入味
7.待粉条变软,剩少许汤汁时,加入葱花,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
辣子鸡丁
食材:鸡胸肉、红干椒、鸡蛋
辅料:葱末、姜末、盐、味精、白糖、料酒、酱油、水淀粉、清汤、油
做法:
1、将红干椒洗净、去蒂去籽,放入温水中泡软,然后切成小段;将鸡蛋磕到碗里,搅拌成鸡蛋液
2、将鸡胸肉去掉筋膜,清洗干净后切成小丁,然后放入碗中,放入盐、味精、料酒调味,倒入水淀粉、鸡蛋液上浆,再下入四成热的油温中,炸至表面金黄,捞出备用
3、锅中留底油烧热,先放入葱末、姜末、红干椒炒出香味,再加入料酒、酱油、白糖、盐、味精调味,加入清汤煮沸
4、最后放入鸡丁翻炒均匀,用水淀粉勾芡收汁,出锅装盘。
蒜黄炒肉丝
材料:
蒜黄200g、精肉150g、油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量
做法:
1、蒜黄切段,精肉切丝
2、起锅放油,倒入肉丝翻炒
3、炒至肉丝熟,放蚝油、酱油,增色提香
4、放入蒜黄翻炒,放盐,炒至入味
5、放醋、鸡精,翻匀出锅即可。
红烧肉
原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
做法:
1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。