大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
过年吃饺子是咱中国的传统习俗。在我们山东,除夕晚上和大年初一,都要吃饺子。过年吃饺子最常见的就是白菜猪肉馅,或者是韭菜猪肉馅,如果家里条件好的话,也可以包牛肉馅的,羊肉馅的。我家更喜欢吃白菜馅的,因为用的都是我们自己家种的大白菜,不用花钱买,鲜嫩美味又好吃!
很多朋友在包饺子时,包到最后饺子馅出了很多水,剩下的菜馅就没办法包了,如果把菜馅扔了,就太可惜了!好不容易包上了,往锅里一放,就全部煮开了,最后把饺子煮成了片汤。饺子只要破皮了,盐份就没有了,饺子吃起来也就寡淡无味,一锅饺子就浪费了。调饺子馅时,先加盐还是先放油?不少人做错,难怪饺子不鲜还出水!今天,厨娘就和大家分享一下包白菜馅饺子的小技巧,喜欢的朋友一定要试试!
准备食材:面粉,五花肉,白菜,韭菜,姜,盐,生抽,食用油。
不管是包猪肉韭菜饺子,还是猪肉白菜饺子,只要是肉和菜搭配做的饺子馅,都要把肉腌制一下,让肉提前入味。首先,要用葱(韭菜饺子不用加葱)姜末,盐,生抽,料酒,香油,把剁好的五花肉馅搅拌均匀,腌制30分钟。这样猪肉可以提前入味,如果不提前腌制,和蔬菜一起,直接加调味品腌制的话,盐份和调味品都让蔬菜吸收了,煮出来的饺子,肉硬并且还没有咸味。
白菜饺子好吃有秘诀,调馅时加点它,白菜不出水,饺子味道更鲜美!包猪肉白菜馅饺子时,要选用白菜头。因为白菜头出菜量大,并且含水量少,这样饺子馅就不容易出水了。我们山东胶东地区,调白菜馅时喜欢放一把韭菜, 韭菜不要加太多,加白菜分量的1/3就可以,这样包出来的饺子味道,就变得更加鲜嫩了。加的韭菜量少,吃不出韭菜味来,也就解决了很多朋友怕吃了韭菜馅以后,打嗝有味,不喜欢吃韭菜馅的问题。
把白菜剁碎,韭菜洗干净,控干水分以后切碎,在调馅时,如果直接加盐搅拌,这样白菜和韭菜都会出水,就出现了文章开头说的包到最后没法包的情况。在调馅时,第一步应该先加花生油搅拌。花生油搅拌均匀以后,就等于给白菜和韭菜穿上了一层保护衣,盐不能很快就把水分腌制出来,就不会出现菜馅出水的情况。第二步才是加盐,加花生油搅拌均匀以后,再加入适量盐,搅拌均匀。
包饺子要用自己和面做的饺子皮,这样饺子吃起来比较好吃。买的饺子皮,卖家为了防止黏连,撒很多淀粉,这样的饺子皮不好捏合。取适量菜馅放在饺子皮上,把中间捏上以后,双手虎口往中间一挤,饺子就做好了。这种挤饺子特点是薄皮大馅,没有面疙瘩,吃起来口感好。
接下来与大家分享一下我煮饺子的方法,这样煮饺子想破皮都难,除非故意用筷子戳破。锅内加水,烧开后,下入饺子,饺子全部下锅以后,用铲子背轻轻推动,防止粘连在一起,盖上锅盖,大火煮开,然后加入半碗凉水,再次煮开后,再加半碗凉水,加两次冷水,煮三个开后,看到饺子皮鼓起了,饺子全部浮起后,就证明饺子已经煮熟了,关火捞出即可。
总结一下,要想白菜饺子好吃,有3个注意点:1.要选用白菜头剁馅(就是白菜叶子多的一头)。2.要加入白菜分量1/3的韭菜,饺子吃起来才会更鲜。3.调馅要先加油搅拌均匀后再加盐,这样白菜不出水,菜馅鲜味和咸味,不会流失。
有关白菜饺子的做法就分享就到这里,如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!