夏季里的菜市场，蔬菜品种繁多且价格实惠。其中丝瓜作为夏季里的时令蔬菜，很受大众欢迎。不只是因为它价格便宜，更是因为它味道清甜、口感软滑；而且丝瓜还具有清热降火、解毒消肿的功效，特别适合炎热和蚊虫繁多的夏季食用。
丝瓜作为夏季里的家常菜，最常见的做法就是炒食或煮汤，但是在做的时候我们会发现丝瓜容易变黑，颜色不好看。这其实是由两个原因造成的，一是丝瓜的瓜子中含有黑色素，遇到高温后颜色容易变黑；二是丝瓜中含有酚类物质，切开后暴露在空气中容易被氧化，就如同切开的苹果会被氧化一个道理。
解决被氧化的问题，我们可以把切好的丝瓜先放在淡盐水中浸泡一会，下锅前再捞出，沥干水分，尽量减少它在空气中的放置时间。解决丝瓜瓜子遇高温变黑的问题，我们可以避免大火翻炒，改为中火。
除了以上两种方法，在炒丝瓜的时候，我们还可以搭配番茄，因为番茄中含有丰富的维生素C，具有抗氧化的作用，与番茄一起炒，能有效的防止丝瓜变黑，使炒出来的丝瓜颜色翠绿，色泽鲜亮，让人食欲大开。下面就一起来看看吧。
【清炒番茄丝瓜】
准备食材：番茄1个、丝瓜2根、大蒜几瓣、小米辣2个（不喜欢吃辣的省略）
准备调料：食盐、鸡精、白糖、植物油
做法如下：
1、丝瓜去皮后，用清水冲洗一下，然后切成滚刀块，浸泡在淡盐水中。
2、大蒜去皮后清洗干净，切片备用；小米辣清洗干净，切圈备用。
3、准备一个番茄，清洗干净，去皮后切块备用。
4、炒锅加热，放入植物油，油热后放入大蒜、小米辣爆香。
5、香味出来后，放入切好的番茄块，翻炒出汁。
6、然后倒入沥干水分的丝瓜块，中火进行翻炒，翻炒至丝瓜微微出水时加入适量的食盐、鸡精、白糖进行调味。
7、把调料翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，即可关火，装盘出锅。
这样，一盘颜色翠绿、色泽鲜亮的清炒番茄丝瓜就做好了。加入番茄同炒，不只可以有效的防止丝瓜变黑，而且做出来的菜酸甜可口，营养又好吃，喜欢的话就赶紧试试吧。
丝瓜中含有防止皮肤老化的B族维生素和增白皮肤的维生素C等，经常食用，能够起到保护皮肤、消除斑块，可以使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。
