红烧肉是一道很普通很平常的家常菜，每家每户都会烧，但也都会有自己的做法，自成一派。当然北方和南方的做法有本质的区别：北方仅用红烧酱油（老抽）来上色，颜色偏淡。而南方不仅加老抽，还要炒糖色，颜色更深，经典“浓油赤酱”。北方、南方红烧肉各有各的味道，做得好就都很好吃。大叔教你做一道南北方结合的红烧肉，入口即化，肥而不腻，唇齿留香，多吃两碗饭。
除了这些经典的美味，五花肉还能红烧，蜜汁，盐煎做出一大堆美味的食物来，无论是街边小巷亲民的烤五花串，还是家常特色的回锅肉，抑或是高端大气的红烧肉，它都能展现不一样的味道。肉洗干净之后放入锅中开始煮制，煮到六七成熟肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时停火，这样将肉里的部分油脂煮了出来，做出的芥菜肉可以肥而不腻，煮制好之后还要慢慢晾干，等外面胶质层开始凝固的时候，就可以用酱油给肉上色了。今天大叔下厨房教你做经典五花肉，希望你吃的开心~
标准五花肉500克、料酒2勺、老抽3勺、生抽2勺、冰糖50克、白糖1勺、葱、姜适量、盐1克、食用油50ML
1、首先把五花肉洗净、切小方块，葱切段、姜切片，五花肉块冷水入锅焯水，加料酒，去腥去血水，捞出冲洗干净，沥干备用即可；
2、然后起油锅，放入少量食用油，热油后葱姜爆香。再放入五花肉煸炒，中火至表面稍微上色微焦即可，煸出肉块多余的油脂后捞出，锅里留底油，加入冰糖，翻炒至慢慢融化，成褐色，炒糖色备用即可；
3、最后再倒入肉块翻炒，加入老抽、生抽、白糖、盐，翻炒均匀，倒入开水，没过肉块。大火煮开，撇去浮沫。倒入砂锅里，加盖，转小火慢炖，1个小时左右（期间注意翻炒几次），开盖后回倒入炒锅里，大火收汁，至浓稠后出锅即可盛盘上桌开吃啦~
入口即化，肥而不腻，唇齿留香的经典五花肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、五花肉可以做成荠菜扣肉，味道不错；
2、荠菜就是雪里蕻，需要多次清洗才能用。
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