专注水产适用技术，奉献实用养鱼信息！
有毒鱼类是指具有毒棘、毒腺或体内具有毒素的鱼类。这些鱼类在生长发育过程中，肌肉、内脏、血液、黏液的全部或者部分产生或积累毒素。人类在食入或接触这些有毒部位会中毒，甚至丧命。有毒鱼类的种类很多，一般可分为毒鱼类、棘毒鱼类和黏液毒鱼类三大类。
（一）毒鱼类——毒鱼类指肌肉或内脏器官含有毒素的鱼类，又分为珊瑚礁毒鱼类、鲀毒鱼等9类
（1）珊瑚礁毒鱼类 通常为浅海鱼类，捕食有毒甲藻，积累藻类毒素与体内，形成雪卡毒素，主要对人神经系统有毒害作用。常见鱼类有遮目鱼、海鳝、红斑鱼、棕点石斑鱼、波纹唇鱼、鹦鹉鱼等。
中毒症状：该毒素主要作用于神经末梢或中枢神经系统。严重中毒时，神经阻碍明显，特别是肢体感觉异常，出现冷暖感觉倒错。
（2）鲀毒鱼类 鲀毒鱼类是指鲀形目中其内脏含有河鲀毒类的鱼类，这是有毒鱼类中比较著名的含剧毒的一种类群,最为常见的就是我们。河鲀毒素是一种能够麻痹神经的剧毒. 常见的河鲀鱼有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、黑鳃兔鲀、凹鼻鲀、黑斑叉鼻鲀等等。河豚毒素对热稳定，于100℃处理24h或120℃处理20-60min方可是毒素完全破坏。在烹调过程中河豚毒素是很难除去。因此：加强河豚鱼知识宣传，了解毒性，避免误食或贪其美味但处理不当而中毒。
中毒症状：食后不久即有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等。其次会出现神经麻痹症状，开始有口唇、舌尖、指端麻木；继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、共济失调，肌肉软瘫和腱反射消失。最后会出现呼吸困难、瞳孔先缩小后散大或两侧不对称，言语障碍，昏迷，死于呼吸、回流衰竭。
（3）卵毒鱼类 顾名思义为鱼卵带毒的鱼类，主要以淡水鱼为主，在繁殖季节，光唇鱼、后唇鱼、裂腹鱼、鲇等会产生鱼卵毒素，并分布与卵中，煮食后依然有中毒的可能。
中毒症状：中毒者主要表现为消化道症状，恶心、腹泻、口苦、嘴干；还会伴有胸闷、晕厥、头昏、心律不齐、脉搏快、肌肉痉挛、麻痹等症状
（4）胆毒鱼类 指胆汁有毒的鱼类，典型代表是鲤科鱼类，该毒素名为鲤醇硫酸酯钠。常见理科鱼类的胆汁毒性大小排序为：鲫鱼、团头鲂、青鱼、鲮、鲢、鳙、翘嘴鲌、鲤、草鱼。引起中毒的人数及死亡率仅次于鲀毒鱼类。
中毒症状：可损坏肝、肾、引起急性肝肾功能衰竭，严重的会致死。
（5）血清毒鱼类 某些鱼类的血液(血清)中含有毒素，鱼血中毒大多是通过胃肠道引起的，大量生饮鱼血，有时发生中毒，或人体粘膜受损，接触有毒的鱼血而引起的。我国常见的是鳗鲡、黄鳝之类。为了防止血毒鱼类中毒，除不吃生鱼和生饮血毒鱼类的血液外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指不能接触，以免引起炎症。
（6）肝毒鱼类 鱼肝一般无毒，但有少数肝毒鱼类，马鲛、鲨等鱼类的肝脏中维生素A、维生素D和脂肪较高，长期过量食用会引起人的中毒反应，除进食后引起维生素过多症外，在肝油中还含有鱼油毒、痉挛素毒和麻痹毒，这些毒素都可以引起中毒。为了预防中毒，不宜生食其鱼肝。
（7）组胺毒素鱼类 中上层鱼类，如沙丁鱼、旗鱼、鲯鳅等红肉鱼类，死亡后体内组氨酸易分解产生大量组胺，积累量过多时，食用者会产生过敏反应，少有死亡。
（8）蛇鲭毒素鱼类 鲻、蛇鲭鱼类机头中含有的某些酯类（蜡酯），食用过量后，会使人产生胃痉挛和腹泻，大便长呈橙黄色。
（9）真鲨毒素鱼类一些鲨鱼（公牛鲨、睡鲨）肌肉肝脏中的脂溶性有毒成分可引起中毒，误食会出现呕吐、腹泻、头痛手足麻痹等症状；严重中毒呼吸困难，昏迷数小时后死亡。
（二）棘毒鱼类——包括软骨鱼纲的刺毒鱼类和硬骨鱼纲的刺毒鱼类。
（1）软骨鱼纲刺毒鱼类：①鲨类，主要包括虎鲨和角鲨类②魟鱼类③银鲛鱼
（2）硬骨鱼类刺毒鱼类：10类，常见的为①鲇鱼类②金眼鲷类③鳜类④蝴蝶鱼类⑤篮子鱼类⑥刺尾鱼类⑦鮋科
中毒症状：被刺毒鱼类刺伤会引起皮肤出血，有剧烈疼痛感，可持续数小时，伤口红肿，时间稍久会有明显肿胀,皮肤变为黑紫色，轻者一周左右消退，重者要数周才能恢复。若注入毒素过多可出现恶心、呕吐、腹泻心悸、虚脱，严重时可出现抽搐、语言不清、最后因呼吸肌麻痹死亡。
（三）黏液毒鱼类——皮肤黏液毒鱼类的毒黏液成分因种类而异。
（1）鳗鲡科、海鳝科鱼类的皮肤黏液毒素成分为蛋白质
（2）鮨科鱼类的六带线纹鱼、斑点须鮨、黄鲈等的黏液毒成分为线纹鱼毒素
（3）叶鰕虎鱼和喉盘鱼类的皮肤黏液汇总则含有肽毒
（4）鳎科中的眼斑豹鳎的黏液毒为豹鳎毒素
（5）箱鲀科鱼类，会由皮下棒状细胞分泌黏液及箱鲀毒素
