有机黄瓜花螺片
主料:野生活海螺600g。
辅料:有机小黄瓜花260g、有机圣女果20g。
调料:柠檬酱油沙拉汁32ml。
制作方法:
1、野生活海螺取肉,洗净片成片,在85度热水中汆熟,过凉冰镇备用;
2、有机小黄瓜花和有机圣女果洗净改刀;
3、将以上几种原料和柠檬酱油沙拉汁等调料拌制均匀即可。
小炒腰花
原料:
新鲜猪腰400克,五花肉片50克,香菜段20克,小米椒段8克,美人椒段8克。
调料:
老干妈香辣酱10克,孜然粒4克,酱油4克,味精3克,胡椒粉3克,米醋4克,蒜米5克。
制作方法:
1、猪腰一片为二,去掉腰臊,片成腰花。
2、腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋葱等榨汁,加入少许料酒调匀)中浸泡20分钟去掉腥味,捞出沥干水分,入六成热油快速拉油捞出,时间不可太长,否则腰花会老。
3、锅留底油烧热,下入五花肉片煸香,加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀,下入腰花,烹入东古一品鲜酱油,调入孜然粒、味精、胡椒粉,大火翻炒均匀,顺锅边烹米醋,撒上香菜段、蒜米,翻匀起锅装盘即成。
制作关键:
腰花要去净腰臊,并入蔬菜水浸泡,以充分去掉异味。
黑松露油蒸蛋白豆腐
主料:
豆浆200克,鸡蛋2个(取蛋白),羊肚菌30克,云南松露10克,鱼子5克,香椿苗少许
调料:
松露油2毫升,盐3克
做法:
1、将羊肚菌泡发在清水中3小时,期间换水洗净备用。
2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起,隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时,松露切薄片备用。
3、将豆腐取出放于盘中,撒上松露和羊肚菌,并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。
口感:
松露有细腻的麝香,而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。