虾仁莴笋
【配料】
虾仁、莴笋、胡萝卜、小葱、老姜、胡椒粉、料酒、干淀粉、盐
【做法步骤】
1、虾仁去壳去肠,胡萝卜、莴笋削皮洗净;老姜,小葱洗净。
2、虾仁用适量料酒,胡椒粉,淀粉、盐抓匀,腌制片刻,莴笋、胡萝卜切花刀;老姜切丝,小葱切段,一部分小葱切葱花。
3、煮锅倒入适量清水,调入适量植物油,盐烧开,放入胡萝卜、莴笋焯至5成熟捞出,沥干水分。
4、炒锅烧热后,调入适量油,放入姜丝、葱段煸香后,去掉姜丝,葱段。
5、放入虾仁快速滑炒至变色,放入莴笋片,胡萝卜片翻炒,调入适量盐,翻炒均匀,关火,起锅,撒葱花。
大盘鸡
【配料】
鸡翅、土豆、青椒、洋葱、胡萝卜、油、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒、蒜、蚝油、白糖、八角、花椒
【做法步骤】
1、鸡翅洗净一切二,放入料酒,蚝油,盐,白糖拌均匀,腌制30分钟。
2、土豆去皮切块,胡萝卜切块,青红椒去籽洗净切块、洋葱切块。
3、锅中热油,5成热时放入辣椒,蒜,花椒爆香,将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。
4、将鸡块放入锅中煸炒匀均,将一碗水倒入锅中,放入八角茴香,大火烧开后转小火炖15分钟。
5、将土豆放入锅中炖15分钟,将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,开大火收汁,放一小勺盐调味,翻炒匀均即可。
土豆蒸鸡翅
【配料】
鸡翅、土豆、糯米、荷叶、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、香叶、小葱、盐
【做法步骤】
1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,直至微微发黄,拿出来后放入食物搅拌器,将糯米打碎为微小的米粒。
2、鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味,鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱,搅拌均匀腌制一个小时以上。
3、土豆切成滚刀块, 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱,搅拌均匀腌制半个小时以上。
4、干荷叶泡水后垫在蒸笼底,最下面一层铺上腌制好的土豆块,再在上面码好腌制好的鸡翅,放入炉上,蒸上三十分钟,蒸好后端出来, 表面上撒些小葱末。