作为一只厨房小白，面对市面上各种材质的锅，真的是难以下手。通过查阅各种资料可以发现锅其实分为很多种：
但是现在家里最常见的是铁锅和不粘锅
1铝锅
优点:热分布优良,锅体较轻
缺点:不宜高温炒菜和用金属铲，但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。
2不锈钢锅
优点:美观耐用
缺点:不合格产品铬超标，为致癌金属物之一。
此外,不锈钢不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药
3铜锅
▲网红法国 Mauviel铜锅
优点：颜值高（备受米其林餐厅青睐？？），导热快
缺点：保养非常麻烦，容易氧化，变色，不能烹饪酸性食品（如番茄）。表面涂层破坏后很容易中毒。所以不是为了装逼就建议不要买了hhhh
4不粘锅
优点:上手轻巧，炒菜不易粘锅，不粘锅可轻松煎、炒食物（油温大约260度）用油量少且不粘底,减少油烟。此外,不粘锅易清洗,轻轻一擦即干干净净。
缺点:不宜高温煎炸（油温会超过300°不粘涂层易损坏分解对人体有害）
用不粘锅炒菜不能用铁铲子,且洗刷的时候不要用钢丝球，以防破坏不粘涂层。
此外，宜家的平底不粘锅最便宜竟然只要7.9！！（也有贵的几十块一两百的）而且还挺好看？？！（当然种锅就偶尔用用啦，过段时间可能就要换）并且网上评价还不错
5铁锅
优点:能够健康补铁 铁锅一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。
缺点:比较重，容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 刷锅时应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量擦干。如有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
6TIPS
如果是家庭用锅的话建议还是使用铁锅，可以用一辈子，不粘锅比较受年轻人欢迎，因为不容易糊锅，少油烟，但是要注意保护涂层。
接下来重点说下铁锅的分类以及铁锅推荐
铁锅分为铸铁锅（生铁锅）和熟铁锅
区别
1.重量：熟铁比铸铁轻（我买的是铸铁，真的好重好重好重，25cm都超级重）
2.导热性能：烧锅时，铸铁锅比熟铁锅热的慢但油炸东一不容易是散热率高，油炸东西不容易糊锅
3.日常养护：铸铁锅更省事，不容易生锈。熟铁通常洗完后要烘干或者涂油，否则很容易生锈
4.耐用性：一些大煮大熬的烹饪选择铸铁锅
重要的是铸铁锅颜值好高啊啊啊啊啊啊
▼高颜值的日本柳宗理铸铁锅
并且锅上煮完可以直接在锅里面吃，非常hin上镜的锅
但是真的很重，想假装大厨一样颠锅，然而我双手也没有办法
有种高端的铸铁锅是珐琅铁，在外国西餐烹饪使用比较多~~
Le creuset▼
然后是熟铁锅，中式炒菜讲究快炒，爆炒，那种很重的铸铁对于手力不够的新手真的是很难
比较实惠且有名的是：香港陈枝记炒锅，据说拥有此锅就能炒出大师级别的菜
▼就是要这种feel
7总结
1.对于新手可以选择不粘锅和铸铁或者生铁锅
2.想要方便省事的就选择不粘锅，用烂了再换一个并且比较轻巧
3.颜值党请选择铸铁锅，平常心情好煎个蛋饼煎个pizza啥的还不错，煮完直接在锅里面吃还能顺手拍个照片装逼，但是真的很重
4.一般的就生铁锅，但是要注意保养，防止生锈，不过据说后面会越用越好，关键是爱怎么炒怎么炒，想颠锅就巅，不用担心什么涂层，并且，还能补铁？
