蒸馒头,开水上锅蒸就错了!外婆这么蒸,馒头又大又软,香甜可口。
馒头是很多人每天都会吃的一种主食,在北方基本上馒头都是自己家蒸的,但是在南方大多数都是在馒头店买的,所以说到蒸馒头,那可是北方人的拿手绝活,几乎人人都会蒸馒头,但要说蒸得好的是老一辈人。我的外婆是北方人,迁到南方后还是天天吃馒头,都是她蒸的,又大又圆,又白又软,每次刚出锅我都能连吃3个,真香。
馒头
很多人虽然天天吃馒头,但就是蒸不好馒头,第一个就是发不好面,第二个就是发好的面蒸出死面馒头,那都是方法错了。馒头好不好吃,发面是最关键的。面发得好,馒头自然会又大又软,颜色还白。入冬了,气温逐渐降低,发面至少需要2个小时才能发起来,今天教大家一个方法,10分钟就能发一大盆。
蒸好的馒头
先把酵母粉倒进碗里,倒一些温水搅化,然后倒进面粉里加少量白糖和面。大部分人是把酵母粉加入到面粉里,然后加水和面,难怪面发得非常慢。如果先将酵母粉用温水化开,就激发酵母菌的活性,同时白糖还能促进发酵,所以面发得就更快。大冬天和面,千万别用冷水,要用温水,这样才能发得快,冷水就要等上几个小时。
酵母水化开
和成面团后放在温暖的地方发酵,体积变成两倍大就行了。冬天气温低或是没阳光,只要烧一锅热水,把面盆隔水放进锅里,盖上锅盖,就有了温暖的环境,这样面就能发得很快。酵母、温水、温暖环境,这三点做好了,10分钟发满一盆就没问题。面团发酵好后,体积变大,内部全是蜂窝,这一点也很重要。
发好的面团
把面团放在面板上揉一揉,搓成长条,切成面剂子,再把面剂子揉成馒头胚就行了,接下来还不能马上蒸,还要进行二次发酵。蒸锅里添上水,把馒头放在蒸屉上,盖上锅盖,先不开火,封闭环境中发酵20分钟,馒头胚又明显变大了,现在就可以蒸了。那到底冷水上锅蒸,还是热水上锅蒸?有人用冷水,也有人用热水,都能蒸出馒头。
馒头胚上锅
外婆说,记住一点就行了。我们平时吃的馒头基本上都是用酵母粉发酵的馒头,其实还有一种叫老酵馒头,就是用老面发酵的。酵母粉发酵的馒头就必须冷水上锅,而用老面发酵的馒头则需要热水上锅蒸,两种有区别。我们用酵母粉发酵,就冷水上锅,水开后蒸20分钟,然后再焖5分钟,馒头就可以拿出来了,这时就不会塌陷变形。
二次发酵过的馒头胚
做好这几点,蒸出来的馒头就是又大又白又软,味道香甜,一出锅我就能吃3个,还可以加点咸菜、腐乳,非常香。天冷发面,加白酒还是加醋?加它才是正确做法,10分钟发一盆。酵母粉的发酵速度其实不慢,只是我们没掌握正确方法,要用温水把酵母粉化开,不能用开水,再用酵母水和面才发得快。想要发得更快,就要加一勺白糖。
蒸好后焖5分钟
酵母发酵需要温暖环境,冬天气温低就制造一个温暖环境,烧一锅40℃左右的温水,把面粉放进去盖上盖子,就能加快发酵速度。馒头胚做好了,还需要进行二次发酵,体积变大后才能开始蒸。酵母粉发酵的要冷水上锅蒸,水开后上锅面就烫死了。蒸熟后关火,馒头还要在锅中焖5分钟,彻底定型后再拿出来,做好这些细节,蒸好的馒头就会又大又软,香甜可口。