中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
蕃茄鱼
食材:黑鱼1条,西红柿2个,姜2片,葱2根,料酒2勺,盐适量
做法:
1、黑鱼去鳞清理内脏,料理成鱼骨和鱼片,洗净沥干后分别用1勺料酒,少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片,葱切碎。
2、油锅烧热,入姜片爆香,入鱼骨煸炒一下,全部变色后捞起。
3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
4、加2小碗清水,煮沸后入鱼骨同煮。
5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
6、用筷子夹起鱼片入锅(防止腌鱼的汁水一起倒入)。用筷子拨散,煮至鱼肉全部变色。关火,撒葱花即可。
麻婆豆腐
主料:豆腐400g、牛肉(前腿)50g
辅料:豆瓣酱 30g、豆豉 20g、盐 2g、鸡精 2g、酱油 15g、黄酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉汤料 300ml、淀粉 适量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g
做法
1、主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐。 把切好的豆腐在水中。 浸泡15分钟。然后捞出备用。
3 、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒煸炒出香味后下入豆豉煸炒 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 然后放入适量的酱油。 用盐调味。然后下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。 用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
5、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。
咖喱虾
做法
1.锅里放黄油丁烧热,依次放入蒜蓉爆香
2.加入洋葱丁,虾翻炒,接着加入煮好的土豆胡萝卜
3.放入咖喱块(用量根据个人口味)尝尝咸淡,不够咸,再加少许盐,鸡精
4.倒入三花淡奶或牛奶煮至虾熟,撒上熟豌豆丁即可。
麻辣鸡翅土豆
材料:鸡中翅300g,鸡翅根200g,土豆800g,浓缩火锅底料150g
做法
1.先热一下油;把提前用酱油、姜、蒜腌制好的翅根放进去油煸成金黄色捞起;鸡翅也放下煸一下;装盘备用;
2.将姜片、蒜、干辣椒、花椒油煸出香味,放入火锅底料300g;待火锅底料烧至化开;先放土豆下去炒匀;
3.放一大碗水入锅,水线位置差不多满土豆表面;盖上锅盖焖煮10分钟;打开锅盖,滋滋吱吱;好香
4.这个时候把翅根、中翅放下去,搅拌均匀了,再盖上锅盖;焖20分钟后,用铲子划开土豆看是否已糯,然后大火收汁,即可装盘啦!
家味宫保鸡丁
材料
鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干红辣椒6根、盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙、白糖2茶匙、清水2汤匙、水淀粉2汤匙、香油1汤匙。
做法
1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
京酱肉丝
材料
猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。
做法
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。
腐竹烧蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋、17克红椒、150克腐竹、各适量 葱白、蒜末、姜片、3克盐、2克鸡粉、各适量 料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油
做法
1 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。熟牛蹄筋切成小块。热锅注油,烧至四成热,倒入腐竹,边炸边用漏勺翻动。炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。装入盘中放凉。将放凉的腐竹倒入凉开水中,涨发泡软。
2 锅留底油,放入姜片、蒜末、葱白、红椒,爆香。倒入牛蹄筋,翻炒匀。淋入少许料酒。放入盐、老抽。再加入鸡粉、白糖,翻炒均匀。加入适量清水。盖上锅盖,大火烧开。
3 揭盖,加入泡好的腐竹。再盖上锅盖,转小火焖1分钟至入味。揭盖,加入少许水淀粉。快速拌炒均匀。盛出装盘即可。
水煮牛肉
食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
3切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5倒入豆芽煸炒片刻。放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
6锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。捞出来放在豆芽上。
7汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
8牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!