赤
峰
新
闻
老师傅让味道一直传承，老赤峰的餐厅各有所长，接下来我们要说的是以元宵著称的赤峰餐厅。
赤峰市民俗学者 李晓辉：在咱们赤峰一到吃元宵的时候，你肯定就会自然的想起一个饭店了，在咱们赤峰也非常著名，它叫赤峰餐厅，餐厅元宵究竟它有什么秘诀，那么受赤峰人的欢迎呢？赤峰餐厅元宵机研发人 邹长海：餐厅的元宵，它是有一定的制作的规律的，咱们就直接从敖汉那块儿进咱本地的江米。制作时首先把江米倒在大缸里头，黑胶皮管儿把它一直插到缸底儿，从缸底往上反浆把米淘净，这样才能保证江米加工出以后这个白度，另外还有一个最主要的就是啥呢？它在大缸里头要浸泡8个小时，就说把这个米直接泡透了它，你要泡4个小时就不行，它里头有米芯，加工出来这个米面它就既不细，它的含水量不够，所以等赶明儿你吃的时候，它口感就达不到那个软那个粘度。赤峰市民俗学者 李晓辉：过去老师傅做东西真细心呀。中国烹饪大师 喻永波：买赤峰餐厅的元宵以后，回去吃完了以后给我们反馈，因为我很喜欢收集这方面的信息。第一个是白，当然跟那个淘米过程，浸泡过程有关系，第二个呢就是这个馅儿是用以糖为主和面粉为辅，加上其他香料做成的馅儿芯，这个馅儿芯不像有的元宵吃起来以后它就不化，吃起来还有晶体块，，而是它一掰开像流出来的糖水一样。接下来就是你煮的过程当中它不化汤，这些跟它的含水量有直接关系。
赤峰餐厅元宵机研发人 邹长海：这个馅儿呢是通过多年吧这些老师傅摸索，他们里头都有一定的规律了，就说，应该搁多少花生米，应该搁多少芝麻，搁多少青红丝，这些配料必须掌握好了，但是最主要的我认为就是啥呢，一个搁白面，一个搁油。赤峰市民俗学者 李晓辉：已经接近的时间，赤峰餐厅已经不开业了，赤峰餐厅元宵，每到正月十五之前的这十几天当中，餐厅老门口那个位置，仍然是络绎不绝，有几家曾经也打着我们赤峰餐厅元宵名义，这个邹师傅您看过这个现象吗？赤峰餐厅元宵机研发人 邹长海：现在还是呢，现在还有这种现象。赤峰市民俗学者 李晓辉：赤峰餐厅啊，元宵只是一个它也比较有特色的一个品牌，非常受欢迎的品牌。中国烹饪大师 喻永波：接待婚礼宴席还有一些团体包餐，另外我记得那时候，咱们公司机关的系统有很多的培训，也把定点单位搁在赤峰餐厅二楼上，包括经营的品种上我记得当时还有几个很优秀的师傅，厨师。产生了很多我们餐厅经营的一些名菜，还有一些老宴席。赤峰餐厅元宵机研发人 邹长海：2000年以后由于餐厅那块儿属于黄金地段，它当时是3层楼，就好像不适合于现在的发展了，被扒掉了，赤峰旅社那个楼也被扒掉了，扒掉以后通过开发商，也就说个人投资的，盖了现在叫承天商厦。
记者/刘禹汐袁鹤鸣
编辑/姚威仰
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