豆角烧茄子
食材:紫皮茄子、豆角、蒜、生抽、蚝油、植物油、干辣椒
做法
1.茄子洗净切成长条,用清水浸泡后捞出沥干水分,以防变色。
2.豆角洗净摘掉老筋,切成长段备用 。
3.干辣椒要碎,蒜拍碎。
4.锅中倒入适量油,油热后下茄子炸软后捞出控油;豆角也下油锅炸到表皮起皱后捞出控油。
5.锅中留少许底油,放入干辣椒、蒜爆香,加入茄子、豆角翻炒。
6.加入生抽、蚝油快速翻炒均匀后,加入少许清水焖煮一会,即可出锅。
家常尖椒肉丝
食材:青椒、猪瘦肉、大蒜、老抽、生抽、食盐、白糖、香油、胡椒粉、料酒、生粉
做法
1.先将青椒洗净,然后去掉辣椒蒂,对开切开再切成丝。猪瘦肉切成均匀的细丝,大蒜子切成蒜末备用。
2.腌制肉丝,取一个小碗,碗中放入肉丝,加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒,用筷子搅匀,搅匀后放入适量生粉,抓匀腌制15分钟。(老抽是为了增香和提色的,一点点就可以)
3.开火,将锅烧热,倒入花生油,先下入肉丝滑炒至变色,变色后捞出备用。
4.净锅上火,往锅中加入花生油,下入辣椒丝,中小火煸炒出香味。
5.待辣椒丝炒的稍微变软后,下入蒜末、肉丝,开大火快速翻炒均匀,然后往锅边淋点料酒增香。
6.炒匀后下入生抽,白糖及食盐,翻炒30秒左右。
7.辣椒炒熟后,滴上几滴香油,翻炒片刻即可,出锅装盘,一道尖椒炒肉丝就大功告成啦。
蒜苗炒腊肉
食材、腊肉、青蒜苗、干辣椒、姜葱
做法
1.将整块腊肉放入锅中煮20分钟左右后拿出来切成薄片。
2.青蒜苗斜切段,干辣椒切碎,姜、葱切碎。
3.锅内先不放油,放入腊肉炒出油。放入干辣椒、姜、葱爆香。
4.放入青蒜苗,加入胡椒粉、白糖,后快速翻炒。
5.最后加入少许生抽,放入鸡精。
小贴士:腊肉本身有咸味,生抽也是咸的,如果口味淡些的,就不要再放盐了。