卤菜英雄已经连续多日给大家分享了组方的基础理论和各种香料的料性知识，昨天更是讲到香料配伍法则“君臣佐使”理论，接到了许多反馈，大家都觉得实用价值很强，但更希望能分享一些完整的配方，今天终于到了大家都很渴望的一个部分：具体分析一个完整的配方，这也是很多粉丝很关注的一个话题。
其实关于这个英雄哥也表示理解，绝大多数人对于辛香料的知之甚少，学会组方基础知识后，虽然觉得很实用，但普遍缺乏克服困难勇于实践的精神，所以大部分人的需求还是着眼于要一个现成的配方，所以为了满足大家的需求，从今天开始，英雄哥每周会给卤菜英雄的粉丝分享一个完整的配方，大家拿回去可以立马落地使用，其实配方固然重要，但是真正重要的，还是一锅上好的卤汤，不光是辛香料的配方，还有卤汤的调配，调味，卤制过程等等，这些每一个都是做好卤菜的一个重要的组成部分，配方只是在卤菜制作过程之中起到的作用只占1/5
英雄哥通过查阅大量的历史资料文献，今天给大家来细化揭密做鸡的配方，并且具体分析此配方是如何通过君臣佐使理论来进行组方的？
下面我就带领大家从配方的君料，臣料，佐料，使料的每一个环节，给大家详细的来讲，根据英雄哥查阅的历史文献和传统的资料古籍记载，传统的德州扒鸡的配方如下：桂皮白芷各125克，八角100克，山奈75克，陈皮，肉豆蔻，草果，小茴香，花椒各50克，丁香25克，砂仁10克，这就是传统的德州扒鸡的配方。
下面我们根据之前学到的君臣佐使理论来分析这个配方，大家注意，排在第一位是君料，对鸡类的家禽食材组方时，必须要先降异味，而除家禽类异味的香料最有效的是白芷，所以这里君料选用的是白芷，肉桂和八角各一百克！而根据英雄哥之前给大家分享的知识：和白芷互补的是豆蔻；和八角互补的是陈皮；和肉桂互补的是草果；所以臣料选择的是草果，豆蔻，陈皮，各50克。那在这里我们组方的思路是：君料确定之后，找互补的臣料，而佐料则选择的是增香的小茴香，丁香和砂仁，各25克。使料选择的是具有促进和中和作用的甘草15克，山奈15克。这就是一个完整的，按照君臣佐使的理论组合而成的配方，很标准，具有很强的参照性，尤其是对制作家禽类的食材非常有效。大家感兴趣的可以落地去尝试！
