凉州黄粉
这道菜与川式凉粉大有不同，用黄豆粉、黄米粉制成，除了有凉粉的爽滑口感，还有浓郁的豆香味，富含植物蛋白
原料：黄豆粉250克，黄米粉50克，黄瓜片4片。
调料：味汁（小葱花、红小米椒圈、盐、味精、香醋、白芝麻各2克，红油、香油各5克，蒜泥3克），炸香的青花椒5克。
制作方法：
（1）将黄豆粉、黄米粉混合均匀，和清水按照1∶2的比例调匀，制成湿黄豆粉。
（2）锅入清水100克浇沸，改小火，一边倒入湿黄豆粉，一边用手勺不停搅动，待锅内的湿黄豆粉成稠糊后倒出（用勺子舀起，感到有拉力即可），装入盆中放凉，改刀装盘，浇上味汁，放上葱花、炸香的青花椒，摆上黄瓜片点缀即可。
亮点：茄子挂上透明糊过油后温拌出品，口感脆，卖相美观且不易回软。
原料：茄子片300克。
调料：自制透明糊200克，巧媳妇鲁味鲜酱油7克，醋4克，盐3克，味精2克。
配料：青红椒粒10克，香菜碎10克。
自制糊的调制配方及关键：
面粉30克、葛根粉（比生粉粘稠度小，但与面粉融合度要高）15克、麦芽糖5克（提
前用水冲开，大约加水10克融化）、浙醋3克混合均匀，浇上27-30度的水（水温不能高于30度，否则面会烫坏，不能低于27度，否则粉不易融合）35克，边倒水边融化面粉，一旦面粉融化开立即放入冰块30克，经过一小时冰块自然融化，此时的糊稀度正合适，类似稀粥一样稀但能很好地挂在食材上。
制作关键：
一定要加冰块，葛根粉遇热会粘稠，遇冷会融化变稀，此处由热骤然变冷让糊达到了理想状态，另外用葛根粉做糊炸出来不容易散落。
制作方法：
（1）将茄子切成圆片，放入自制透明糊中挂一层，取出。
（2）入烧至三成热的油中，大火过油约20秒，至茄子表面变干酥捞出，加入调料、配料拌匀做成温拌菜。
要点：
油温过高炸出的茄子会出现苦涩味道，通常是采用三成热油温下入当油温升到四至五成热时捞出，出品迅速且能保证不回软。
