花咲く旅路--夏川里美 来自漫步东灜 00:00 04:54
关于日本的传统美食海鲜饭，上回说到静冈清水港的绝品金枪鱼盖饭非常美味，但是在我心目中日本还有一家登峰造极的最强海鲜饭，这家带有传奇色彩的海鲜饭就隐藏在本州岛最北端的青森县一个游人罕至的市场里。
深秋时节的日本东北红叶绚丽，如诗如画。八甲田山，十和田湖和奥入濑溪流等享誉世界的青森美景在红叶的妆点下更加迷人。多年前在八户站偶遇的卖苹果老爷爷和附近海鲜市场的海胆鲍鱼汤依然历历在目，八户站作为东北新干线的一个大站，后来也不知路过多少次，但是一直未曾停留，本次青森的红叶三部曲之后，专程来品尝一直挂念的海鲜饭。
青森县是真正的海鲜圣地，津轻海峡，三陆海岸，龙飞下北所产的海鲜代表日本最高水准，特别是大间的天然金枪鱼举世公认为鱼中之最。除了青森市津轻海峡边日本东北最大的鱼市场--古川市场外，县内还隐藏着很多原汁原味的传统市场，是体验日本东北风土人情和丰富物产的好地方。
绚丽绽放的红叶如火如荼，为风景秀丽的青森县增添了几分亮丽色彩
市场前的吉祥物笑容满面，欢迎客人
市场不大，有一种古朴的氛围，主要是当地居民过来买菜，几乎见不到游客
店铺的外观古色古香，有一种遨游海上波澜壮阔的感觉，由高级木材打造，充满青森地方风情
我今天运气不错，门口没有人排队，推开厚重的木门，料理台前仅有的八个位置还空着一个。这种店理论上是不需要一般也不接受预约的，有位置一般来说就不需要等候，当然还是事先和店员确认下比较好，也是基本的礼貌。店内工作人员是几位老年阿姨，非常热情地打着招呼并请我坐下，店内充满日本东北特有的浓厚人情味和淳朴氛围。
店内就是经典的日本东北乡土料理风格，有一种迷人的东方传统美，吉祥物举起今天的推荐标牌，非常可爱
虽然店家最招牌的是平目渍海鲜饭，我却对每天限定七份的豪华渔师海鲜饭更有兴趣，决定各来一碗，当然是先点限定的那个，防止一会估清
料理台前高个子的中年人就是店主守正先生了，作为海鲜饭的代表人物，在日本美食界有较高的知名度。他亲自为我做了一碗每日限定7份的渔师海鲜盖饭。
分量十足的渔师海鲜饭内容丰富，分量十足，每天限定7碗，手快有，手慢无
店内的女性店员都非常慈祥，为我倒上一杯热茶。红叶季日本东北太平洋沿岸温度已经寒风呼啸，浓香的麦茶驱走深秋的寒意
这家的渔师海鲜饭在日本被称为幸福海鲜饭，乌贼，扇贝，金枪鱼中落，金枪鱼大腹，章鱼和甜虾等三陆海岸的高级海产顺时针堆满，五彩缤纷，非常漂亮
青森乡土料理脆饼汤也好是煎饼汁充满朴实的味道，干豆腐，鲜豆腐和昆布清香爽口，非常暖胃
青森县名物长芋也就是一种很长的山药用日本料理中千刀切的技法切成细丝，拌上海苔，装在华丽的青花瓷碟中，长芋雪白晶莹，软糯爽口，味蕾瞬间被打开
海鲜饭中放入玉子也就是生鸡蛋是津轻一带渔夫最传统的吃法，店家选用蛋黄浓厚的高级玉子，金黄耀眼，蛋香浓郁，配上翠绿的手打芥末，视觉上有一种特别华丽的感觉
青森县三陆海岸产的毛蟹不输于北海道喷火湾，呈现出迷人的红色，入口鲜甜弹牙，带有海洋的气息，大快朵颐，是味觉的至高享受
鲑鱼是三陆海岸的天然帝王鲑，堪称鲑中极品，带有非常漂亮的雪花纹理，口感轻盈，柔嫩鲜甜，没有一丝腥味，不必加任何调料已是非常难得珍味
鲑鱼子如红宝石般耀眼，从色泽和形态来看都是极品，入口后慢慢爆裂，海洋的气息和鲑鱼子的咸鲜慢慢化开，那种极致的鲜美不逊于最高级的beluga鱼子酱
古代津轻一带渔夫们最传统的吃法是把鸡蛋，芥末和混在米饭中的特质酱油混合搅拌，青森农园大米比一般日本大更有嚼劲，混入生鸡蛋，芥末和特质酱油后已是极致美味，金枪鱼当然不可能是大间的一本钓本鲔，胜在新鲜，中落口感轻盈柔美，大腹入口即化，满满的油脂香
原始而传统的渔师海鲜饭经过进化之后呈现出一种非常华丽的艺术美感。各种地元海产在口腔中融合成迷人的海洋气息，久久不散。渔师海鲜饭分量很大，但是实在美味，吃完之后意犹未尽，此时要做的当然就是请守正先生再为我做一碗他最招牌并荣获金奖的传奇平目渍海鲜饭啦。
守正先生热情幽默，他告诉我：他以前是在青森当地经营渔屋，2002年结业后租用这间仓库改装后作为市场食堂。客人主要是市场工作人员和远洋渔夫。有经验的渔师朋友对他说：其实让鱼睡几天觉之后更加美味，于是诞生了融入熟成技法的平目渍海鲜饭。店主从熟悉的渔师那里直接采购长约30厘米的三陆海岸天然比目鱼经过一天一夜的放置。水分挥发之后肉质更加鲜美，等客人下单后再用秘制酱汁把刺身渍约十分钟入味，放在青森农园大米煮制的米饭上，再放入蛋黄和手打天然芥末。让鱼睡觉的方法也就是日文中的寝是专业技巧，起到熟成的作用，现在越来越流行，非常讲究。而混入生鸡蛋黄和秘制酱油一起吃是青森当地渔夫最传统的吃法，堪称日本的元祖海鲜饭，非常正宗。
当年在青森八户的另一个市场对当地特色的乡土料理代表作--莓煮也就是海胆鲍鱼煮成的清汤印象深刻，和守正先生确认今天可以为我做一碗，非常开心。
店家特意把套餐中的煎饼汁换成了我特别喜欢的味增汁，内容丰富，非常诱人
远近闻名的招牌平目渍海鲜饭分量巨大，碗的直径足足有14厘米，渍过的平目刺身足足有20片，中间依然是黄身生玉子镇场 ，三陆海岸的平目鲜度高，非常柔嫩弹牙，是青森县的代表鱼
味增汁包括豆腐，麦麸，金针菇，胡萝卜，高野豆腐，香气扑鼻，温暖入心
米饭中混入甘甜的酱油，店员告诉我这是当地渔夫的传统方法，米饭的米香，平目的鲜香和酱油的甜香完美融合，渍过的平目迸发出绝妙的口感
八户代表乡土料理莓煮用三陆海岸的天然黑鲍和天然马粪海胆用香叶煮成，煮成的清汤是迷人的乳白色，汤内的海胆如同朝霞露水中的野草莓，故名莓煮。会有一股海水的气息也就是潮味扑鼻而来，汤汁称为潮汁，只用海盐和一点酱油调味，咸鲜开胃
鲜美的潮汁一饮而尽，漂亮红碗中马粪海胆金黄耀眼，天然黑鲍如凝脂般漂亮，整个作品美如艺术品
马粪海胆清甜粘牙，对味蕾有极致冲击，仿佛黏在舌尖上，天然黑鲍柔嫩弹牙，有一种绝妙的口感和香气，非常满足，成为人生永恒难忘的味觉记忆
墙上的金奖大赏奖状代表日本海鲜饭的最高水平
临别时守正先生告诉我，他从推出平目渍海鲜饭，一直希望能为客人提供满意的食物，欢迎世界各地的客人。在这间古色古香的小屋中，温馨的氛围和淳朴的氛围令我难忘，我对他说，我一定还会回来，明年见！
，在日本盖饭联盟举办的第一届全国盖饭锦标赛中，守正先生的平目渍海鲜饭从日本全国约1300多个作品中脱颖而出，荣获金奖。我一直在寻找日本最美味绝伦的海鲜饭，作为非常普遍的大众美食，从中慧眼找出最出色的一家并不容易，直到我在青森县的三陆海岸相遇这碗有史上最强海鲜饭美誉的传奇美味。
在我的记忆中，青森县特别是八户市是一个充满魅力的地方，当我在这里眺望碧波万顷的太平洋，心胸为之一阔，时间仿佛凝固，如同置身梦境中的绿洲。不远处就是由日本东沿海的6个自然公园整编而成的三陆复兴国立公园，公园的最北端青森县八户市芜岛是着名的黑尾鸥繁殖地，被日本政府指定为天然保护区。三陆复兴国立公园作为东日本大地震复兴的象征而具有特殊的意义......
