哈喽大家好,这里是简食记!韭菜饺子是很多人的最爱,翠绿的韭菜,嫩滑的口感,一口咬下去让人回味无穷。可是自己做的下水很严多,煮好的饺子颜色发黑,这是怎么回事?别急,今天饺子馆老板为您揭开这里面的小秘密,再教您2种做法,干货满满哦,不要错过,开课啦……
优质食材才能做出可口美食,先教您如何挑选优质的韭菜,农药残留的处理方法,看一下吧……
1:根部粗壮,截口比较平整,颜色翠绿,这类价值比较高,可选用。
2:手拿根部让其树立,如果叶子直立笔直,则可以购买,反之说明不新鲜。
3:尽量选取宽一点的叶子,这类口感比较好,香味浓郁。
4:叶子枯黄杂乱的,尽量不要购买,太粗壮的不要购买,有可能施肥太多。
去除韭菜中的农药残留,最好的方法就是,将韭菜摘洗好后用小苏打水浸泡30分钟,再冲洗干净即可。或者用洗洁精清洗一遍在冲洗干净,最后一点用果蔬洗涤盐浸泡,然后再用清水冲洗干净,以上3种方法都可去除农药残留。
【韭菜肉饺子】
原料:韭菜,五花肉,粉条,盐,胡椒粉,葱油,十三香,蚝油,酱油,白糖。
做法;1:韭菜清洗干净后切成细末,加入葱油拌匀,防止出水。
2:粉条切末,葱姜切末,五花肉切小丁加入葱姜,十三香,蚝油,酱油腌制30分钟至入味。
3:热火凉油炒熟五花肉丁,盛出晾凉。拌入韭菜中,加入粉条,盐,白糖,胡椒粉调味拌匀即可。
【韭菜鸡蛋馅】
原料:韭菜,鸡蛋,粉条,木耳,盐,葱油,胡椒粉,虾皮。
做法;1:韭菜清洗干净切末,拌入葱油,锁住水分,防止出水。
2:鸡蛋加入少许清水搅匀,炒熟后晾凉待用。木耳切丝,粉条切末。虾皮用热油炒熟,凉透。
3:上述原料放入盆中混合,最后加入盐和葱油拌匀即可使用。
韭菜馅饺子的3个技巧:
1:标题中提到的,不要直接拌馅,多加这1步。说的就是韭菜去除农药残留后,再用食用碱将泡10分钟,然后捞出控干,做馅就可以了,这样处理过的韭菜,不管是蒸包子还是煮饺子,颜色始终都是翠绿的,经验之谈哦,
2:切好的韭菜馅加入食用油拌匀,目的是锁住水分,记住一定要最后放盐,这样就不会出水了。
3:和面的技巧:黄金比例是500克面粉,250克清水,1个鸡蛋,3克盐和起来后,盖上湿布略松弛30分钟,就可以使用了。
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