作为北方人，数来数去，最爱吃的就是饺子了。俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，饺子，不用说吃，圆滚滚的光看着就是一种享受，白白净净的饺子，在热气腾腾的锅里翻腾，一捞上来，每个饺子都圆鼓鼓的，显得很有精神气，透过薄薄的表皮，能看到里面鲜嫩的蔬菜和粉红的肉团，咬一口，一股沁人心脾的香味在口腔中绽放，此时，还有啥能比得上一盘水饺的诱惑呢？小时候特别馋，最想吃的还是饺子。尤其是那种带着油吱吱的肉馅饺子，咬一口滋滋冒油，真香哇。可是那个年代家里穷，一年也吃上几次白面，更别说饺子了，只有过年的时候才能吃上一顿饺子，青菜还比肉还多。那会，在我心中，长大了一定要天天吃饺子，那就是世上最美味的食物。
如今，想吃饺子随时可以包，我们家现在平时一周吃两次。用时令新鲜的食材，做出各种馅料的水饺，想吃什么样的就吃什么样的。早上送完孩子去上学，回来路上拐弯去了菜场，一大早看到很多新鲜的青萝卜在卖，很多都是农村的老大爷自己种的，萝卜秧子都还在萝卜上挂着呢，青萝卜这个季节是上市季节，老一辈人常说“十月萝卜赛人参”，这个季节的萝卜清脆多汁，很多青萝卜直接生吃就甜滋滋，如果和肉末一起调馅做成饺子，味道就更不用说了，太香了。买了2个大萝卜回家，剁好猪肉末，萝卜擦成丝，焯水，猪肉末里加上生抽、胡椒粉、葱姜末等佐料，馅子就算做好了。冷水和上面团，就可以包了，一个个可口的饺子不一会就包好准备下锅了。热气腾腾中，洋溢着生活的小美好。很多新手朋友说包出来的水饺容易破皮，成一锅粥。这里教大家一个小窍门，和面的时候，在面粉里加上个鸡蛋，少许盐，这样和好的面团，包饺子煮的时候，不粘连、不破皮，还特别筋道好吃。如果你也和我一样喜欢吃饺子，就接着往下看吧。
猪肉萝卜水饺
食材：
馅料：猪肉600克，青萝卜2根，葱姜末适量，料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐、香油少许
饺子皮：金龙鱼中筋面粉400克，鸡蛋1个，水160克，盐3克
做法：
1、首先和面，面包机桶，放入面粉，水，鸡蛋，启动面包机和面功能。没有机子，手揉也可以哈，我比较喜欢偷懒。
2、青萝卜把表面的泥沙，清洗干净。
3、用刨丝器，刨成丝。葱姜切末备用。
4、萝卜丝里倒入开水，焯水5分钟沥干水分，备用。青萝卜水分太大不焯水，调成馅不好包。
5、猪肉末加上少许盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，往一个方面搅打均匀。
6、然后往猪肉末里打水，先少放，水打入馅里以后，再加下一次，我每次都是加四五次次，直到猪肉馅变得Q弹才停止。这里教大家一个小窍门，用手直接搅拌比筷子搅拌更省事，当然很多人不习惯黏黏糊糊的手感，我们可以带个一次性手套搅拌，一点不影响。
7、放入姜末、葱末，顺着一个方向拌匀。
8、把萝卜丝沥干水，不用太干，萝卜丝稍微有点长，用刀剁碎。放入猪肉馅里，搅拌匀。
9、最后倒入少许芝麻油，拌匀，鲜嫩多汁的猪肉萝卜馅就调好了。我们把调好的饺子馅放入冰箱冷藏一会。
10、面粉揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜，松弛10分钟。
11、取出松弛好的面团，中间分隔开，用手搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
12、小剂子上撒上面粉，用手掌心按扁，用面杖擀成圆形面片，把饺子馅放在面片中间。两手捏起面片，用手用力捏紧结合一起。这种包法我们本地也叫两把捂，特别适合新手。
13、锅里烧开水，下入饺子，用勺子沿着锅沿轻轻推开，防止糊底，煮沸后加冷水，如此反复三次，饺子全部浮起，就可以盛出来了。
14、装盘即可食用，山东人爱搭配蒜泥汁吃饺子，一口一个那个香。
