菊花开,闻蟹来。这个季节的螃蟹,最是黄满肉肥。
咬一口雪白肥满的蟹肉,口感香甜弹牙;吸一口嫩黄鲜美的蟹黄,心魂都能被摄了去~
不过,这黄色的都是蟹黄吗?还有,老听人说“孕妇吃蟹会滑胎”,“螃蟹+柿子=中毒”,到底真的假的?
让你回味无穷的蟹黄和蟹膏,其实是……
蟹的生殖器官(嗯,你没看错)。
很多人会混淆蟹黄和蟹膏,还误以为黄色的都是蟹黄或蟹膏。事实上,它们仨不是同一个东西。
蟹黄只存在于母蟹中,是其体内的卵巢和卵细胞。平时我们吃到的橘红色、一粒一粒有颗粒感的,就是蟹黄。
黄色的,则是雌蟹的肝胰腺。
而蟹膏只存在于公蟹中,主要是副性腺及其分泌物,白白的、黏黏的。其中黄色的,同样是公蟹的肝胰腺。
蟹黄和蟹膏的营养成分相似,脂肪的含量都比较高,可以达到15%以上。其中,单不饱和脂肪酸含量最高,其次是饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
吃蟹有两大禁忌?
俗话说“人怕出名猪怕壮”,凡是应季的东西,相关传言也会跟着满天飞,螃蟹也如是。
1.蟹与柿子不能一起吃,否则要中毒?
这是个一眼能识别的谣言。如果仅仅是因为蛋白质的问题,那么柿子不仅与螃蟹相克,还与所有的高蛋白食物(如肉、蛋、奶等)相克!
更何况,“食物相克”,本身就是个伪命题。
但真的有“蟹与柿同食肚子疼”的例子,每年也总有那么几条“吃螃蟹吃进医院”的新闻,这怎么解释?
可能的原因有二:
一是蟹不干净,或者是死蟹;
二是柿子中含有鞣酸,空腹吃大量柿子,遇到胃酸容易和蛋白质生成鞣酸蛋白,形成“柿石”,导致腹部不适。
除了大量吃,空腹吃和吃生柿子,都会引起肚子疼。
看到这里你应该知道了,只要你避开了以上的雷区,螃蟹和柿子一起吃,没啥事!
2.孕妇不能吃蟹,会滑胎?
事实上,我们吃螃蟹吃的主要是蟹肉和蟹黄,营养成分不过是蛋白质、脂肪、矿物质之类,都是人体所需的营养物质,哪来有导致流产的成分?
只要保证螃蟹干净、新鲜,煮熟烹熟,以及孕妇自己对海鲜不过敏,螃蟹可以放心吃。
不过提醒一下,孕妇能吃蟹,有些人就未必了。螃蟹中含的胆固醇、嘌呤比较高,因此蟹再好吃,这些人也别贪嘴哦~
患消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;
肝肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;
痛风患者;
患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;
过敏体质者,尤其是对海产品过敏者。
两种蟹千万别吃 四个部位千万别碰
虽说吃蟹没有那么多禁忌,但有两条确实得注意——
1.不吃死蟹、醉蟹
①死蟹
螃蟹体内有较多的组氨酸,一旦死亡,各种细菌会在蟹体内大量繁殖,促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。人吃进去后,会引起过敏或中毒。
一般的烹调蒸煮都很难灭菌,所以,死蟹不能吃。
②生蟹、醉蟹
至于生蟹、醉蟹,同样建议不吃为好。
因为你吃下的螃蟹,有可能寄生了肺吸虫,生吃后极易导致肺吸虫病。被感染的人,身上可长出会跑的“包”,当肺吸虫进入人的肺部、肝脏、大脑等部位时,想想就可怕……
有些地区会吃醉蟹,这实在不是一个好习惯。螃蟹没有被充分蒸煮,只用盐腌制,或者用醋、酒浸制,同样容易感染肺吸虫。
别想当然,盐、醋、酒并不能起到消毒杀菌作用。
所以,螃蟹一定要煮熟蒸透后才能吃,水沸腾后还应再蒸煮20~30分钟。
另外,螃蟹是高蛋白食物,容易腐败变质,最好现烧现吃,别放过夜。
2.不吃蟹胃、肠、心、鳃
吃蟹时注意四清除,即:
蟹胃,三角形的骨质小包,内有污沙;
蟹肠,将蟹圆脐或尖脐反过来,隆起的部位里面,有黑色的条状;
蟹心,掀开蟹壳,有一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间;
蟹腮
你平时是怎么吃蟹的?蒸煮?爆炒?椒盐?吃货们来分享下吧~
来源:家庭医生