最近有个木耳打药的视频在朋友圈疯传，视频中的人是东北口音，在一片木耳地里打药。
他声称，需要打好几种药，包括农达（除草剂）和杀虫剂，还要用激素。
一时间，很多朋友慌了，以前吃了那么多木耳，我不会中毒吧？
【木耳栽培】
目前人们吃到的木耳基本上都是人工栽培的，其中传统的栽培方式是用一米多长的木头，所以又叫段木栽培。
整个过程比较复杂，简单说是这样的：木段经过处理后，在上面打孔，然后把木耳菌种塞进去，经过一段时间的培养，再架起来让木耳生长。（银耳也有这样的）
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而视频中的黑木耳栽培方式则属于典型的“短袋地栽”，它已经有30年的发展历史。
其核心是将木屑、秸秆、棉籽壳、玉米芯等农业废弃物进行粉碎、装袋、灭菌、接种等处理，常用于生产木耳、平菇等食用菌。
它可以利用田间空地、果园树下空地，也可以和传统农作物轮作，曾被作为扶贫技术推广。
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【木耳的病害】
很多人觉得，木耳和蘑菇这样的东西是野生的，本来就生长在腐败的木头上，生命力十分顽强，还会得病吗？
其实影响木耳的病害还真不少，比如青霉 、木霉 、曲霉 、链孢霉 、根霉引起的霉菌病，虫害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕虫）、马陆（千足虫）等。
栽培过程中如果管理不当，还会产生如退菌、淌水、红根、烂耳和畸形等生理性病害。
春夏季，浙江丽水地区近5000万袋黑木耳因高温引发木霉侵染而报废，可见木耳得病真不是闹着玩的。
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【能用农药吗】
在不同年代、不同部门制定的不同标准中，确实可以看到有关木耳中农药残留的规定，其中包括DDT、666、拟除虫菊酯、百菌清、多菌灵等品种。
但查询农药残留的强制性国家标准（GB2763-），并没有查到木耳的农药残留限量。
当然，“有没有限量”和“能不能用”没有必然联系。
例如GB2763中就有不少禁用农药的限量，这一方面是防偷偷用，另一方面是有些农药难降解，即使禁用很多年后，依然可以检测到。
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能不能用，关键看农药登记的数据。
在的一篇论文中可以看到，当年可用于木耳的农药仅有三种，包括氟虫腈、菇净（高氟氯氰+甲阿维乳油）和菇丰（福百可湿性粉剂）
但我在中国农药信息网查询目前的农药登记数据，并没有找到登记在木耳身上的农药。
有且仅有一种登记在食用菌身上的农药，氯氟·甲维盐，理论上应该可以用于木耳，至于农户用的是不是它就不得而知了。
所以综合各方面的信息来看，如果视频中的农户确实喷药了，那很有可能是违规的。
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【除草剂】
食品中农户说的“农达”（草甘膦）是目前应用最广的除草剂，因为和转基因的关联而被很多人视为洪水猛兽。
实际上它毒性很低，且容易降解，因此不太可能造成明显的健康危害，只不过直接用在木耳上面是违法的。
湖北省枣阳市农业局的一份资料中明确指出， 要人工清除耳场杂草，因为杂草严重影响黑木耳的产量和产品质量，但是生产过程中要严禁使用草甘膦等除草剂，以免造成农药残留。
可见，违规使用除草剂的情况相关部门不是不知道，也不是没提过醒，但散户太难监管了，而农达又太常用。
实际上，正规的操作应该是用地膜覆盖的物理防控措施。
需要特别说明的是，农达对木耳的生长有明显的负面作用（机制不明），因此不太可能直接喷在木耳上，比较符合逻辑的做法是在木耳栽培前和木耳收货后对农田进行除草处理。（符合视频中农户说的一年打两次）
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【杀虫剂】
木耳的虫害并没那么多，如果是在大棚环境，完全可以不用药物，而是其他的综合防治措施。
但如果在户外农田，为了保产量以及提高木耳的卖相，违规用药是完全有可能的。
的时候，日本决定对产自中国的木耳加大农药残留抽查，原因就是检出联苯菊酯（除虫菊酯的一种）。
用于栽培木耳的棉籽壳、秸秆等也可能有农药残留，但有研究表明，培养基料中的除虫菊酯并不会向木耳中转移，因此木耳中的除虫菊酯应该是农户喷洒上去的。
除虫菊酯是低毒农药，但它的药力相对弱，因此有些农药里面也会偷偷加毒性更大的有机磷农药。
从前些年的一些文献数据来看，木耳中检出农药残留的比例还是比较高的，但超标率（按欧洲或日本标准）并不高。
所以这是一个值得关注的问题，但你也用不着吓得不敢吃了。
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【激素】
实际上，农民嘴里的激素并不是科学意义上的激素，它包括了植物生长调节剂以及任何可以让农作物更好看、更好吃、更高产的东西，因此也就包括各种高效肥料。
木耳的生长也需要各种营养，尤其是微量元素营养，比如硼、锌、钼等，在木耳的不同生长阶段可能需要喷洒一些复合营养液增加产量。
另外，在木耳接种后，也可能需要使用一些类似生长调节剂的东西来促进菌丝的生长。
不过，木耳不太可能使用“激素”，也不可能对人产生激素样的作用。
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【怎么办】
首先，普通人木耳的食用量很少，如果从正规的商超购买，安全性还是有保障的。
其次，农药本身在木耳栽培过程中、收获后、晾晒过程中、储存期间会部分降解。
在食用前，充分泡发并换几次水，然后焯水，也可以很大程度上减少农药的残留。
从我个人的观点来讲，正常吃木耳，没什么大问题啦。
当然，政府部门如何加强对农产品的源头监管是不得不重视的问题，毕竟消费者的信心是建立在完善的监管之上的。
同时，我还有一个猜想，视频中的农户真的是在喷农药吗？
会不会是在喷水？因为木耳需要湿润的环境，比较常见的方式是用水管喷，如果他没有布水管，用喷农药的壶来喷水是不是也有可能呢？
这一切，我无法给出准确答案，只能让官方去调查了。
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