翡翠鱼卷
鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。
原料：
带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。
调料：
家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、带鱼净肉改刀成5厘米长的段；西生菜入沸水轻焯一下，取出切成长10厘米、宽5厘米的长条；鲜笋改刀成小拇指大小的长条。
2、将带鱼片放在案板上，鲜笋条放在鱼片的一端，卷起来用牙签固定好，即成带鱼卷。
3、锅入宽油烧至六成热，下带鱼卷小火炸至定型、外表金黄，捞出沥油。
4、锅入高汤300克，加入所有调料搅匀，下炸好的带鱼卷小火煨3分钟，大火收汁，勾薄芡翻匀出锅，抽掉牙签，用西生菜条卷好带鱼卷，摆盘上桌即可。
敲墨鱼鲜虾煮丝瓜
墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙，适合做爆炒菜，汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味，用敲过的墨鱼效果更佳。
制作：
1、墨鱼板150克洗净改片，两面拍上生粉，放砧板上用小锤分别敲打两面至墨鱼片组织断裂，变得又薄又透，入沸水汆熟后捞出，丝瓜200克改刀成块，基围虾100克去头，开背去沙线，并将虾身劈成两片、虾尾相连。
2、锅入鸡油烧至四成热，下入野山椒、大蒜子煸香，倒入高汤烧沸，加浓缩鸡汁、味精、盐调匀，之后下入丝瓜、基围虾和墨鱼片，大火烧沸即可出锅。
制作关键：
因为墨鱼片本身有淀粉，出锅时不需要再勾芡。此菜需要带火上桌，因为高汤浓度很大，汤汁冷掉后表面容易结膜。
菠菜虾虎饼
原料：
菠菜500克，煮熟去壳的带黄虾虎肉8只，山鸡蛋5个，面粉20克。
调料：
盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，香油3克。
制作：
1.菠菜洗净入沸水汆水10秒，捞出入冰水过凉，挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆中，加3个鸡蛋、调料和面粉搅匀成面糊。
2.不粘锅加底油烧热，倒入菠菜面糊，然后整齐地把虾虎肉排在面糊上。
3.两个鸡蛋打散均匀地抹在有虾虎肉的一面，小火两面煎5分钟至焦黄，改刀成5厘米长、2厘米宽的长方条，跟一蒜碟上桌。
蒜碟：
海米、干贝丁上笼蒸20分钟，取出剁碎。蒜蓉100克、生抽20克、醋5克加海米、干贝碎各5克拌匀即可。
清炖粉蒸肉
这道菜借鉴猪肚鸡的手法，将粉蒸肉塞入猪小肚再包入猪大肚，封口清炖至熟，上桌后由服务员切开猪肚，使粉蒸肉慢慢显露真容。此菜中的粉蒸肉经过改良，腌制时不加豆瓣和红油，而是用红腐乳、辣椒面、醪糟汁补味，颜色棕红，酱香味浓，而上桌后，食客除了能尝到改良版粉蒸肉，还能品到猪肚条和鲜香的猪肚汤，一菜三吃，别有趣味。
粉蒸肉初加工：
1.带皮三层五花肉燎烧去尽余毛，刮洗干净，改刀成长7厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，每500克加入醪糟汁30克、糖色20克、红腐乳汁、椒麻茸各15克、酱油10克、辣椒面10克（朝天椒、二荆条辣椒各一半）、味精5克、十三香2克、白胡椒粉1克充分抓匀，待肉片入味后，再放入炒熟磨碎的米粉40克拌匀。
2.每300克腌好的肉片为一份，肉皮朝下装入小碗中，上面点缀青豆。
制作流程：
1.猪小肚（重约200克/个）冲洗干净，加白醋、葱姜汁、料酒反复搓洗祛掉异味，冲水沥干，将一碗五花肉装入其中。
2.挤掉多余的空气，用棉线扎紧封口。
3.将猪小肚塞入洗净的猪大肚中，用棉线扎紧封口。
4.锅入清水烧沸，下入猪肚转小火煨10分钟，捞出过凉，检查猪肚有无破裂，发现“伤口”应立即更换猪肚，若是完好无损、严丝合缝，则转入下一步的文火慢炖。
5.锅内重新倒入清水7000克，放入汆过水的猪肚，加葱段、姜片、花椒，大火烧开转小火加盖炖3小时。
6.起锅连汤带料倒入烧热的砂煲，注意需过滤掉葱姜、花椒等料渣。
7.加盖走菜，上桌后开盖，向客人展示猪肚和浓汤。
8.服务员用刀叉切开猪肚。
9.露出粉蒸肉，将其倒扣入盘中，把猪大肚、小肚送回厨房改刀成条，再拿回餐桌倒进砂煲中即可请食客品尝。
椒麻茸：
葱绿100克、鲜花椒40克分别剁碎，一同纳盆加盐5克拌匀，浇入烧至七成热的色拉油40克激香即成。
技术关键：
1.由于五花肉是包在猪肚内清炖至熟，因而猪肚表面不能有丝毫裂口，搓洗时一定要小心，且在汆烫和炖制时都要保持小火。
2.猪肚改刀后，除了倒入汤中食用，还可用大蒜烧、姜汁拌等，变身“一菜三吃”，给予食客更多选择。
