金牌醉香鸭
材料
老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。
做法
１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟取出，切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。2、锅入色拉油烧至五成热，放葱、姜末小火煸香，加高汤、白酒烧沸，放入鸭条，中火收汁约5分钟，加盐、味精、鸡精，收汁至无汤汁时出锅放在生菜叶上，周围放炸粉丝即可。
小诀窍
特点
色泽诱人、干香爽口。
备注
卤水的制作 锅入清水3千克烧开，放香料包(红曲米15克，八角、小茴香、香叶各80克，罗汉果2个，桂皮、草果各20克，甘草10克），大火烧开后加50克北京牛栏山高度二锅头小火滚1小时即可。此卤水的制法简单，因为卤出来的鸭子不直接食用，此步加工只是增香，还要继续烹制给鸭子上色定味，方可味道香郁。鸭子不要全部斩成件，为提高出菜速度，可以先将鸭子卤好，入冰箱中保存，再根据客人的要求改刀。
香辣煎鱼头
材料
千岛湖鱼头1个，油菜心、胡萝卜片各适量调料黄豆酱100克，海鲜酱50克，糖、味精、绍酒、盐备少许
做法
1、鱼头剖开洗净，入锅煎至金黄。
2、将调料入锅炒出香味，放入鱼头，烧至成熟。
3、鱼头捞出装盘，汤汁收浓，淋在鱼头上。以油菜心、胡萝卜片围边装饰。
山楂肉片
材料
山楂，去皮五花肉，盐，冰糖，淀粉，面粉，植物油
做法
1.山楂洗净，从中间切开，剖去里面的籽
2.准备一碗清水，放一小勺盐，把去过籽的山楂放盐水里浸泡10分钟，这样可以有效的去除山楂的酸味，使山楂变得不再那么酸
3.锅里放少量清水，加泡过盐水的山楂和适量冰糖，大火煮开后变中火，大约煮20-25分钟，山楂酥烂，汤汁变得粘稠时即可
4.浸泡山楂的时候，可以把肉洗净，切薄片，放一个大碗中，加料酒和少量盐腌制一下
5.再把一勺淀粉和一勺面粉放肉片里，加适量清水搅拌均匀，给肉片挂上面糊
6.锅里放适量油，（我用的是不粘锅，主要普通锅可以适量放多点油。）把肉片放入煎一下，到两面都变黄时盛出即可
7.在锅里放入山楂煮好的糊翻炒几下，加入一点点盐，翻炒均匀
8.把煎好的肉片放入山楂糊里翻炒均匀即可出锅
