哈喽大家好,这里是简食记!米饭绝对是冰箱里的常客,不管怎么做都会多多少少剩下那么一口,那就用来炒饭吧。因为炒饭门槛儿最低,就算你是厨房小白也能轻松驾驭,一碗好吃的炒饭,不仅能安慰饥饿难耐的胃,又能俘获寂寞已久的心……
蛋炒饭虽然好吃,但是总会有吃腻的那一天,试过猪油炒饭没?想必80后的小伙伴都知道,那是满满的儿时回忆。每到年前,母亲就会把猪油熬好,冷却凝固后用来给客人炒菜。剩下的油渣就给我和小妹做炒饭,每次做的时候我俩都吃撑。
看似极简的一道猪油炒饭,想要做好却相当不易,猪油熬制的火候决定炒饭的成功与否。今儿小简可要放大招了,教您做最最最好吃的猪油炒饭,仅需一口便无法自拔,给您带来不一样的满足感。
【猪油炒饭】
原料:稍肥一点的五花肉,冷米饭,鸡蛋,盐,白糖,酱油,料酒,火腿。
做法,1:五花肉切1cm左右的厚片,葱姜切大片。
2:炒锅内加入少量清水,放入五花肉片,葱姜片,八角,花椒,料酒小火炸至五花肉焦黄,捞出控油。
3:将炸好的猪油盛出装入小碗内,五花肉渣切成小丁,火腿切成小丁。
4:冷米饭加入鸡蛋液搅匀,另起锅烧热加入猪油,下入米饭小火煸炒。
5:再放入火腿丁,酱油,半勺清水盖盖儿收干汁水,再下入猪油渣。
6:加盐,白糖,胡椒粉调味,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。
简小厨有话说:
1:想要做出美味的猪油炒饭,最好是用五花肉炼油,出油率虽低,但出油很香,比猪板油要上一档次。
2:熬猪油时加入料酒和香料,不但能去除肉的腥味,还能增香,提升口感。
3:很多人都做错了,认为炒饭不加水!其实应该加入少许的清水,这样米饭就不会粘锅了,还会更软。
不管是做蛋炒饭还是猪油炒饭,尽量不要用隔夜饭,因为隔夜饭在冷藏的时候,会凝结出水汽,炒的时候会更加费力。要用冷米饭,就是米饭蒸好后自然凉透,没有经过冷藏的,用来做炒饭最合适。
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