自制油条
By Nancy
配料：
面粉 500克、食用盐 5克、白砂糖 4克、无铝泡打粉 10克、鸡蛋 2个、纯牛奶 250克、苏打粉 5克、水 适量、适用油 10克
烹饪步骤：
1.准备500克面粉
2.2个鸡蛋
3.1盒纯牛奶
4.10克无铝泡打粉
5.5克小苏打
6.将准备好的将所有材料放入一个容器揉成面团，每种面粉吸收量有差距，揉面时水要慢着放，放多了会太粘，揉好后抹上油封住再包保鲜膜，不要包的太紧，留空隙让面发酵。
7.揉好用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，饧发8小时，正常的话睡前揉好，早上取出
8.取出让它先回温醒好的面，
9.将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下。用手提着将两端适量拉长，即可放入180度左右的油锅中炸了
10.油温很重要，一定要控制好。油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，放置在厨房纸上将多余的油控一控。
11.记得一定要不停的用筷子翻转按压油条四周哦
烹饪小贴士：
1、如何选择高筋面粉。看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
大家喜欢这道菜吗？
