干煸肥肠
用料:猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块，老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟;2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
跳水肥肠
制法
1.把猪肥肠治净后，入清水锅里加姜片、葱节和料酒，煮至八成熟时便捞出来切片。另把素海螺片入沸水锅里，汆一水，等捞出来沥水后，放汤钵里垫底。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、大葱节和猪肥肠片先炒香， 再掺入清水烧沸，待用小火熬至汤汁变白、猪肥肠灯巴熟时，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，起锅后倒在汤钵里，淋上用干辣椒节和花椒一起炝香的煳辣热油，即成。
生爆肥肠
1、首先把大肠清洗干净，加入一点苏打粉，这样不但洗的干净，而且炒出来非常脆，再加一点面粉，花生油，抓洗干净，这样洗出来的大肠不但没有一点异味，而且还有一点淡淡的花生油的香味。
2、抓洗干净后用水冲洗几遍，然后把它翻过来，也用一样的方法把它清洗干净，去掉多余的肥油，然后翻回去，把它切好，放入篮子里沥干水分。
3、再准备一些配料，大蒜切小块，小米椒切圈，葱把葱白切出来，剩下的切成段，切好后放在一边备用。
4、大肠沥干水分后，放入碗中，加入一勺盐，适量的料酒，生抽，蚝油，再放一点老抽，搅拌均匀，再放一些花生油，搅拌均匀，腌制五六分钟。
5、起锅烧油，油热后放入葱姜和小米椒爆香，炒香后倒入大肠，快速的翻炒。
6、倒入一些高度米酒，香油，葱段，这样就可以了，炒熟后出锅。
卤肥肠配方
第一步：准备一付肥肠（猪大肠）在肥肠里加入一勺面粉，肥肠翻过来，把肥油摘掉不要，再翻回来，把肥肠两面都洗干净，
第二步：锅中加水，猪大肠凉水下锅加入姜片，香葱，料酒去腥大火烧开，撇去浮沫转中火，盖上锅盖，再煮十分钟十分钟后，把大肠捞上来，放清水中洗一下
第三步：卤大肠需要的食材有：青花椒一把，桂皮适量，香叶，八角，干辣椒几个，草果拍碎，姜切片
第四步：热锅凉油，加入一勺白糖，糖完全溶化后，变成枣红色冒泡，倒入大肠，大肠翻炒上色后，把准备好的佐料放入炒香后，加入清水，清水一定要没过大肠。开大火烧开，烧开后，加入一勺生抽调味，一勺老抽调色，适量的盐盖上锅盖，改小火，炖45-50分钟，50分钟后，打开锅盖，里面的汤汁不用收干，美味卤肥肠做好了。出锅，把汤和肥肠放一起，再浸泡30-50分钟，泡的久一点，味道更好！
大蒜肥肠鸡
原料:土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块。
辅料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。
制作步骤:
1、土公鸡宰杀治净，斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油，烧至四成热，‘ 下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。
酸菜鸭血肥肠
原料:肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少许。
香料:八角、香叶、干辣椒、花椒各少。
调料:盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
制作:
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。
3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红椒节、泡椒、 酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘。
肥肠鱼
主料:江团250克
辅料:猪肥肠200克、绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克
调料:菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒20克、干花椒20克、白酒10克、鸡精10克、盐5克、胡椒粉10克、淀粉30克做法:
1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀(10px) 的片，冲水，用干毛巾挤干水分。上浆挂糊备用。
2、将肥肠洗净焯水，卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用。
3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花，绿豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗净备用。
4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底。
5、锅内入油将浆好的江团滑油备用。
6、锅内入菜籽油放入郫县豆瓣酱炒香，依次放入姜蒜米和自制火锅料炒香，加水(以没过原料为准)放入肥肠和滑好的江团调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒，放入芹菜节起锅装盘撒上葱花。
7、锅内留油炝入干辣椒、花椒，将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。
