说到四川,想到的就是它温文尔雅的当地风土人情,秀丽的山水景色,四川是一个非常解压的城市呢,晚上当你打开窗户,欣赏着星星点点的四川夜景吹着淡淡的微风,别提有多美了。四川有着悠久的文化与历史,去过四川的朋友肯定都知道,四川大大小小的巷子非常古老,特别具有历史风味,无论什么时候街上到处都是人。氯化钙厂家
四川人常常以辣味为主,美食也非常多,那么今天我们主要给大家介绍的就是地地道道的四川美食,四川美食中,怎么能忘记美味的钵钵鸡呢?今天我们主要就是细说钵钵鸡!先说一下钵钵鸡的历史吧,小编有这个小癖好,觉得吃东西之前了解它的历史文化,真正当你吃这道菜的时候,还能尝出不一样的味道呢!长话短说,我们开始了解钵钵鸡吧!
钵钵鸡属于四川当地一道有名的传统特色小吃,起初是在乐山流传的。早在我国清代的时候就已经有钵钵鸡了,所以说钵钵鸡已经有一百多年的历史了。钵钵鸡早期是被盛在陶瓷容器中的,早期的味道便是以麻辣为主了,多种调料共同制作而成,制作出属于四川的地道。整个钵钵鸡有味道非常鲜美,麻辣味道十足,四川人经常在吃面的时候吃钵钵鸡,真的十分别具一格,别有一番风味。钵钵鸡现在已经流传在中国各地,不过小编建议大家,还是要去四川吃一回那才叫爽呢!
其实很多人不知道钵钵是什么,钵钵就是瓦罐了,这也是钵钵鸡的特色,钵钵的表面一般会有资质龙纹,做法精湛,再说说里面的菜品,在丰富麻辣的佐料下,一串串菜品经过特殊制作后,麻辣味道十足,一口一个,吃起来十分过瘾!当然随着时代的不断发展,钵钵鸡的味道也越来越丰富,人们想吃什么口味就有什么口味,已经朝向多元化发展了!
钵钵鸡,四川名小吃,从清末流传至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。
现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。
其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜,自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底,精华所在啊。所以,煮鸡肉的汤一定得留着。豆瓣酱和调料加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。
原料:童草鸡。 调料:花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。 制作:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。 四川钵钵鸡的做法:
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。
钵钵鸡之所以好吃,主要是靠那个汤汁出味;那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料,在这些调料之中,重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物——藤椒。半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。
钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁,要求汁宽油量多,食材基本被味汁浸没,这样不需翻拌就可浸渍入味,食用起来方便简单。目前,常用的味汁类型基本可分为以下几种:麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味,而麻辣中既有鸡汤的鲜香,又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强,普及度高,是大众易接受的。
传统风味红油味型 以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少,具有浓郁的红油香味,重用熟白芝麻,食材上应沾上少量的芝麻,这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味,使两颊生香。