面食在我儿时的记忆里就是馒头、面条或是带馅的中式饭食，后来尝试了一种新的面食，它叫做面包，一种不一样的味道，不一样的口感。
还记得小时候第一次吃面包的经历，那比馒头软的，有弹性的面食，吃在嘴里甜甜的香香的，从此爱上它的味道，这就是老式面包，也是面包的最初样子。随着时间的推移，越来越多的面包种类出现了，有更软的，也有更劲道的，但最怀念的还是那种最初的味道。
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老式面包不像现在的吐司那样绵软，细腻，也不像法棍那样硬的韧的有骨气，它就是略软但又有嚼劲，还不失弹性，相对紧实的口感，让人吃了总是在回味，总是忘不掉，这也是老式面包一直没有退出历史舞台的原因，因为爱它喜欢它的人太多太多。
老式面包与现在制作面包有所不同，不同在于它的制作过程中多了一次发酵，相对用到的时间就会多一些，但它的味道绝对值得你等待。老式面包要先制作酵头，就是我们平时蒸馒头所说的引子，这一步还真和蒸馒头有些像呢，所以老式面包就是馒头与面包的过渡产物。
酵头是要先发酵的，发酵好的标准不是体积上的2倍大，而是内部组织要出现蜂窝眼，漂亮的一个个小孔洞，然后用它来让面包膨胀起来，变得宣软有弹性，香甜又可口。说了这么多，你会不会对老式面包有了些许的向往呢？如果你怀念它，如果你遗忘了它，都快点来了解和尝试吧，老式面包真的是不错的。
这次在制作老式面包的时候，特意加了全麦粉，让面包的口感略微粗糙一点，颜色也更暗陈一些，当然全麦粉的加入也让老式面包更健康了，对人体更好了，要多吃些哦。
老式面包
食材：
酵头：高筋面粉140克，低筋面粉60克，糖16克，酵母4克，清水160克
低筋面粉60克，高筋面粉120克，全麦粉20克，糖64克，盐4克，奶粉16克，蛋液60克，水36克，黄油48克
方法：
1.先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态，然后放在温暖的地方进行发酵，
2.发酵好的酵头内部组织呈现出蜂窝状，
3.酵头发酵好以后，加入剩下部分的食材，注意糖和盐不要放到一起，要分开，黄油先不要加，然后用厨师机揉面，揉成面团，
4.再加入黄油一起揉，揉到完全扩展阶段，即出现手套膜，当然，不做吐司也可以对面团的要求放低一点，揉到可以拉出大片薄膜就好，
5.再次进行发酵，本次发酵至面团为原来的2倍大即可，
6.取出面团，平均分成16等份，一份重量为76克左右，将每个面团按扁排气，再滚圆松弛10分钟，松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干，
7.取一个面团擀成长条状，然后将起慢慢卷起来，形成长条状，左手抓住中间，右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下，右手抓住的两头从左手中间串过去，形成一个结状，当然也可以直接滚圆放到烤盘里，
8.进行二次发酵，发酵成原来2倍大，
9烤箱预热，上下火，中间175度烤35分钟，出炉后马上刷黄油即可，晾凉就可以品尝了。
石榴小语：
1.老面包的酵头会比较稀，所以用手来揉会比较粘手，所以用机器来揉面最好了。
2.酵头加入剩余食材的时候，注意糖和盐不要放在一起，要分开，黄油后放就行，不是做吐司可以不用揉成完全扩展阶段，只要接近完全扩展阶段就可以了。
3.老式面包的整形不一定要这样拧，直接滚圆也是可以的。
4.每个人的烤箱都不相同，所以温度和时间要根据自己烤箱的情况来调节。
这是我第一次做老式面包，用它来找回儿时的记忆，找回那种难忘的味道。老式面包的制作并不难，整形也是很随意的，可以拧成麻花样的，也可以直接滚圆，重要不是形状，而是味道。
你喜欢老式面包的味道吗？或者说你喜欢什么面包呢？吐司还是造型面包？带馅儿的，还是白吐司？欢迎来留言分享啊。
