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今天为大家分享一道家常小炒菜“豆角炒肉丝”的做法,豆角是一种营养又美味的蔬菜,含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。很多人说炒豆角一定要炒熟,不然过多食用会中毒,其实并不是,像这种长豆角是无毒的,不会对人体造成伤害可以放心的食用。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【豆角炒肉丝】
1.首先我们准备一下食材,豇豆一把,我们这里也叫长豆角,洗净后切成2厘米长的小段装入盘中备用,红椒一片切成丝用来配色。猪肉200克,先切成均匀薄片,肉片码成一排切成丝,放在盆中备用。大蒜4颗切成片放入小盆,干辣椒一小把和蒜放在一起备用。
2.食材准备好了,我们把肉丝清洗一下,盆中倒入清水,清洗干净以后捞出,放在笊篱中,使劲摁压挤干水分备用。
3.下一步,我们准备腌制,把处理好的肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉少许,老抽2克,生抽5克,用手抓匀让肉丝将调料充分吸收,加入一小把玉米淀粉用手抓匀,再加入适量植物油拌匀,植物油能锁住肉丝的水分,口感更鲜嫩。
4.食材准备好了,我们把肉丝滑一下油,锅内烧油,油温5成热时倒入腌制好的肉丝,有粘连的用勺子打散,快速滑炒30秒以后倒出控油备用。
5.下面我们把豆角焯一下水,锅内烧水,水开以后倒入切好的豆角和红椒焯水1分钟,豆角断生变为青色倒出控水备用。
6.接下来我们开始烹饪,锅内再烧油,把油烧热倒入蒜和干辣椒爆出香味,加入蚝油5克搅动化开蚝油,倒入豆角翻炒片刻,再倒入肉丝,把豆角和肉丝翻炒均匀。
7.起锅开始调味,加入食盐1克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖1克,滴入几滴明油,明油会让菜品油润发亮,迅速翻炒均匀化开调料即可出锅装盘。