客 家 酿 豆 腐
食 材：
北豆腐、肉泥、干香菇、蒜、葱、红椒各少许
步 骤：
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。
2、蒜切片，葱切末，红椒切小丁，将北豆腐再次切成小方块如图这样就成。
3、用小刀挖去中间的豆腐（这个一定要有耐心啊，先挖一小点，然后再用小刀慢慢地挖旁边的，这样就形成了豆腐盒了）。
4、填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开。
5、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。
6、翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。
7、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开（其实用蚝油，生抽，糖什么也是一样的）。
8、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦~红椒丁和枸杞是点缀用的，所以无需太多哈！
豆腐蔬菜盅
食材：泡豆腐100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g，
盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g
做法：
1、泡豆腐切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子
2、肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中
5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可
香菇肉末豆腐
食 材
主料：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵
辅料：油20ml、盐5g、干辣椒10g、小葱5g、姜5g、酱油1勺、胡椒粉2g、淀粉适量、辣椒油适量
做 法
1.豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。
2.香菇切丁。
3.辣椒切碎。
4.准备好水淀粉，把盐、胡椒粉加入水淀粉中。
5.烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再放入姜末、葱、辣椒一起煸炒。
6.煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。
7.肉末翻炒变色后加入香菇一起翻炒。再加入盐和酱油调味，锅中加入适量的水煮开。
8.水开后放入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟。
9.倒入芡汁，待芡汁收到浓稠时关火，盛入碗中，表面撒些小葱即可。
温馨提醒
豆腐泡在加入盐的开水中，有利于豆腐定型和去腥，也可以放入水中焯一下。
油使用的是辣椒油和普通油二合一，这样味道更香，也可以直接用普通油。
