【川香辣酱烧黄辣丁】
用材：黄辣丁10条、麻辣酱一袋、酸辣椒10几个、冬茹4、五个；生姜沫、大蒜瓣6、7颗、香莱一把、麻椒一汤匙、盐适量、米酒适当、白砂糖适当、味精适当；
作法
1.黄辣丁10条，十七元钱1斤，我买了二斤多一点。在鱼档让商贩帮杀好，内脏也都清除整洁，回家了后再洗一洗，随后用米酒和盐腌渍一下子；
2.接下去提前准备调料，酸辣椒、葱蒜瓣、麻椒是四川菜不可或缺的原材料；
3.先小葱切条、蒜头剥掉表皮，不切，要全部的。再将野山椒和姜片细细地剁碎碎，四川菜注重将调料切碎，剁的越碎越出味道；
4.出锅下油，先将大蒜瓣炸的表层发黄，随后下小葱段、野山椒末和姜片末略，随后下麻辣酱，改文火渐渐地炒，直至炒成香气；
5.添加一海碗水，吞没鱼就可以。沸水最好是，没有沸水，冷水也行。添加一汤匙干麻椒，喜爱麻的多放些。（实际上麻椒最好是和葱蒜一起入锅，爆锅出香气，我以前忘掉放了，因此加汤的情况下才放，证实味儿一样非常好，不关事）；
6.开大火，汤开水烧开后，将黄辣丁送入；
7.再次大火，来一勺子白砂糖，十分提味，熬煮2、3分钟，时间不可以长，熬煮的时间一长，鱼类就老了。期内不必经常滚动，由于鱼类十分细嫩嘛，假如不断搅拌得话，鱼片会破，鱼类也会碎，可以用炒勺舀上料汁浇在鱼上，让每条鱼都匀称入味道；
8.喜爱的勾个薄芡，讨厌的，不水淀粉勾芡也行，一汤匙味精，熄火，撒一把小香莱，就可以摆盘。
【酸梅紫苏鸭】
用材：鸭1斤、酸梅3颗、生抽、老冰糖、适当、紫苏适当；
1.鸭肉斩一小块。买了的是鸭排商家帮砍好啦；
2.酸梅压烂；
3.开文火放进酸梅和老冰糖炒融后倒进生抽
4.再放进鸭块煸炒匀称；
5.放水焖鸭肉滑嫩炒糖色进行；
6.水不足加沸水；
7.最终添加紫苏叶出香味；
【蒜蓉金针菇烤花蛤虾】
用材：新鲜虾300克、花蛤300克、蒜10瓣、金针蘑适当、盐适量、糖少量、蒸鱼鼓油一汤匙、米酒一勺子、葱姜片适当；
1.虾清洗，减掉虾须，开背去除虾线；加葱姜片，盐糖蒸鱼鼓油米酒腌渍三十分钟；蒜末尖椒切末；
2.热锅中，煸香蒜末；香气出去，大约这一水平就可以；这般最好是～
3.金针蘑除去根处残渣，清洗，沥干水份，铺平在烘烤盘上。
4.电烤箱左右火两百度，加热；花蛤清洗，水烧开，加豆豆盐，下花蛤。大约一至三分钟，花蛤就基础张口，某些没张口的能够用手指扒开就可以了。干万不可以煮长时间；
5.将腌渍新鲜虾的料汁匀称倒在金针蘑上，并撒上一汤匙蒜末油；
6.随后在张口的虾身上码上蒜末油；
7.由于花蛤没有腌渍，因此在剩下的蒜末油里加一丢丢盐，搅拌均匀，码到花蛤上；
8.放进加热好的电烤箱中高层，左右火两百度，烤10到十二分钟，具体时间请依据自身的烤箱温度和食物尺寸决策；
9.最好是，烤个8到10分钟的看一下完善的水平，烤太过就不好吃了。
起锅，撒葱段芝麻～享受吧
【酱牛腱子】
用材：牛腿腱子4斤上下、葱2棵、姜3大面积、麻椒、八角茴香、茴香、小丁香、砂仁、茯苓、八角茴香、良姜……随便、王守义煮肉十三香(可选)4包包(20克)、黄豆酱油、酱油、
盐；
1.先把牛腱子洗干净，随后加冷水容易上火烧开，快烧开时候流血沫子，用汤勺撇出来。
2.撇整洁沫子后，添加冬茹生姜片、十三香和其他香辛料烧开。(零散的香辛料要放进小调料盒里或缝一个小茶包袋装好。)
3.沸腾后加生抽和酱油，留意酱油是用于色调的，可加并不加，可是生抽务必多放，当你的生抽色浅就加一点儿酱油，总而言之，茶汤颜色要展现一种深深地的酱色。
4.加满生抽大好两三分钟后，盖盖儿，改小火慢炖。大约必须两个钟头，你用筷子扎一下子，假如能扎透，就可以按自身的口感放盐了。
5.加满盐，再炖上半小时就类似熟透。这时候熄火，不必急着捞出来，最好是泡上一夜。第二天早晨，再度开枪，沸腾后把肉捞出来放凉后放冷藏室八个钟头之上，就可以切成片了。切成片
小提示：1、把肉放凉了才好切成片，热的一切就碎。2，炖的情况下留意不必炖的太过酥烂，就都碎了。3、捞出来时一定要再度沸腾，趁着热捞起来。4、有关香辛料：一般是家中有啥用啥，缺一两样也没事儿，可是麻椒、八角茴香(八角)是不可以少的。
【凉拌茄子】
用材：茄子；调味品：生抽酱油3炒勺、蒜沫2炒勺、米醋2炒勺、小米椒适当、糖1/2勺、香莱随便、麻椒油1小勺；
1.提前准备原材料。
2.茄子放进微波炉加热里，叮五分钟；
3.五分钟以后毫无疑问熟透，拿出来等略微凉一点儿以后，用力掰成条；
4.把调味品混和后做凉拌汁；
5.浇在码好的茄子上，能够放如冷藏室，凉一点儿再吃更美味。
小提示：茄子还可以烧熟，煮熟都可以；
