正所谓“民以食为天，食以肉为先”，“人是铁、饭是钢、一顿没肉饿得慌”。小编就是个无肉不欢的肉食动物，对于肉的种类以及价值也颇有研究。
肉类中论营养、论味道，当首推牛肉。牛肉相比于猪肉，蛋白质含量要高10%，脂肪含量低30%，可以很好的在补充蛋白质以及各种维生素的基础上，预防肥胖和心脑血管疾病。而牛肉也可以分为黄牛、水牛、耗牛、乳牛四种，这里面黄牛的口感与营养都超过其他三种牛肉。
四川自贡有着悠久的食用黄牛的历史，东汉时期自贡人就已经开始研究如何烹饪美味的黄牛肉了。到了近现代，随着人民生活水平的提高，自贡盐帮菜又有了长足的发展。
下面，小编就手把手的将这道自贡烧牛肉介绍给大家。
1 买上好的牛腩500克，最好是黄牛肉。将牛腩切成八分见方的块，用清水洗净血水。
2 将水发竹笋500克切成合适大小的条。也可以用其他食材，根据个人喜好。
3 将锅放在旺火上，加油150克烧至七成熟，放入牛腩，同时加入料酒开始爆炒，之后加入豆瓣酱、辣椒、大料、桂皮、姜末、蒜末。炒出香味。
4 加入高汤，改用小火烧制，放入竹笋条，大约烧2个小时，牛肉绵软，汤汁变浓。
5 最后加入鸡精、味精提鲜，拌入香菜末即可使用。
这道菜能够将牛肉的鲜嫩完全激发出来，汤汁十分的浓厚鲜美，吃起来丝毫不会觉得油腻。牛肉的绵软鲜嫩和竹笋的脆爽形成鲜明的对比，相辅相成，真是味觉的盛宴。
