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01
轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕拥有
清爽绵密的口感，细腻丝滑的组织，
是深受大家喜爱的一款蛋糕，
尤其是芝士控们，对轻乳酪更是欲罢不能。
02
食谱配方
食材
数量
食材
数量
主料
奶油奶酪
125g
黄油
30g
蛋白
2个
蛋黄
3个
辅料
牛奶
60g
低筋面粉
20g
玉米淀粉
10g
糖
50g
盐
0.5g
03
制作步骤
1.奶油奶酪加入牛奶、盐，放入盆中，把盆放入热水中，把奶油奶酪打至顺滑、无颗粒状态。
2.黄油隔水加热融化，倒入1中，搅拌均匀。
3.分次加入蛋黄液搅拌均匀。
4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀，暂时放冰箱冷藏备用。
5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡，即弯钩状。
6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中。
7.要轻轻地翻拌，以免蛋白消泡，充分拌匀。
8.模具底部垫入油纸，四周抹一层黄油，然后将调好的面糊倒入模具中。
9.烤盘注满水放入烤箱中，上下火150度，预热10分钟左右。
10.将装有面糊的模具放入预热好的烤箱，上下火150度，大约烤80分钟左右，用牙签扎入试试，不粘就说明已经OK了。
11.取出晾凉，脱模即可。
12.放入冰箱冷藏4小时以后食用，口感更好哦！
04
烤制轻乳酪应注意的问题
1.模具最好用固定模具，活底模具即使包锡纸也容易进水；要用不粘的模具，模具底部垫油纸，四周抹黄油或洒低粉防粘，这样蛋糕长高和回落都比较自如，还可以方便脱模。
2.蛋白的打发一定不要打过头，中性偏湿即可，这样拌面糊的时候不容易消泡，烤制的过程也可防止开裂。
3.翻拌的手法一定要轻柔快速，用戚风蛋糕的拌法，要避免消泡，翻拌均匀，这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底。
4.烤箱要提前预热10分钟左右，具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。
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