天气开始变热了，
很快就吃不到嫩嫩的春笋了。
笋一年四季都有，
但是以春冬两季味道最为鲜美，
冬笋肉质肥厚，春笋鲜嫩，各有特色。
比起冬笋，春笋的吃法也更多，
可以凉拌，可以红烧，
可以清煮，可以炖汤。
我们家一般都拿来炖汤，或者煨红烧肉，
这次单独炒了春笋，味道也很不错！
炒制的笋，嫩是首要。
所以除了买的时候要选嫩一些的，
季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。
因为过了清明节，春笋就会慢慢变老了，
变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。
这个时候买的笋根部要切掉比较多，
越靠笋尖越嫩口感更好。
鲜嫩的油焖春笋
食材
冬笋中个头2个
生姜2片
冰糖三四粒或白糖2调料勺
老抽0.5瓷勺
生抽1瓷勺
烫笋的盐放0.5调料勺
调料平勺：调味罐配的小勺子平勺约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺约10-15ml
分量可自行调整但不建议新手调整
做法
竹笋去掉老根和笋衣，切成寸段。
我这个笋丝朋友送的巨无霸，
一个超大，内部结构多元，
所以我就随意切了。
放入开水锅中，加盐烫七八分钟，
去除涩味和过多的草酸钙
（就是笋里面白色的东东）
捞出沥干水分待用。
另起锅烧热，下油，
下姜片煸香，
然后下倒入笋翻炒至表面微焦。
接着下老抽、生抽炒匀，
入冰糖或白糖继续炒。
加半碗水到锅中，
盖上锅盖小火焖5分钟，
继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
就一个笋，没有配菜，
但笋的鲜甜就足以让人着迷了～
笋好吃，但不能贪吃~
肠胃不好的人要悠着点~
小撇步
制作要点
笋属凉性，肠胃不好的人，真的不能贪吃。给你定个量，不要超过三分之一。
炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。
炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。
这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！
