正确清洗蔬菜 对农药残留说NO！

在养生观念流行的今天，每天一斤蔬菜瓜果成了每个人饮食的重点，但农药残留的阴影挥之不去，究竟该如何正确清洗蔬菜，才能吃得健康呢？

四大洗菜误区

误区一

长时间浸泡蔬菜

很多人都喜欢把蔬菜放在盆里浸泡半天再进行烹饪，其实这是错误的行为。用水浸泡只能去除果蔬表面的水溶性农药，浸泡的时间太长，农药还可能会渗到蔬菜内部，造成二次污染。蔬菜中的许多水溶性营养素也会溶解在水中，造成营养损失。

误区二

使用蔬果清洁剂清洗

有些人以为，使用蔬果专用清洁剂就可以去除蔬菜水果上残留的农药、果蜡，这也是错误的认知。大部分蔬果清洁剂与我们洗碗的清洁剂成分并无不同，用它来清洗蔬果，不仅无法洗净，还容易造成污染物二次残留。

误区三

用盐水、淘米水清洗蔬菜

盐的成分是氯化钠，用盐去洗菜，反而会使农药更稳定。大米本身也有农药残留问题，把蔬菜浸泡在淘米水里清洗，更会适得其反。

误区四

清水中加入小苏打、醋清洗蔬菜

小苏打的确可以用来清洗酸性农药，但由于其中和降解的速度非常慢，因此在实际操作中效果不大。而清水中加醋清洗蔬菜，不仅会使残留农药更顽固，醋味还会留在蔬菜上影响口感。

“

如何正确清洗

蔬菜

”

包叶菜类蔬菜，如大白菜、包菜等

由于喷洒农药时，在重力作用下，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位。因此，在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先把外围叶片摘掉，菜根切除，内部菜叶用水浸泡2分钟左右，然后用流水逐片冲洗。

塔花菜类，如西兰花、菜花等

往往看上去干净，但其花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲干净，可先用软毛刷轻刷表面，再掰成小朵，清洗一遍后，再用热水氽烫，可有效杀死虫子。

茄科类，如青椒、西红柿等，可用清水泡1-2分钟，然后用流水冲洗，切除不要的蒂头。

瓜类、根茎类，如黄瓜、土豆、胡萝卜等

由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用清水浸泡2分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。切记一定要先清洗后削皮，不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。

另外，不易腐烂的水果蔬菜，可先买回存放数天，不要直接塞放在冰箱里，因为存放期间，植物体原本含有的酵素会将残留的农药逐步分解，例如：胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜等。放在冰箱里会进一步污染冰箱和冰箱内存放的食物。

目前，我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，自2001年以来， 农业部又陆续颁布无公害食品行业标准33项，因此，只要我们购买的蔬菜来自大型超市、果蔬专业合作社，一般就无需过多担心它的农药残留，只要在烹饪前认真清洗即可。

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