学会这8道特色的年夜饭, 饭店那些菜立马逊色, 简单易做又省钱!
土豆炖牛肉
食材:牛肉1000kg 土豆6个 油4勺 啤酒2罐 洋葱4片 大蒜1个 料酒1勺 豆瓣酱2勺 老干妈1勺 黄豆酱1勺 大葱6段 生姜1个 大蒜1个 酱油1勺 白糖1勺 青红椒4个 胡椒粉1勺
做法步骤:
1、准备好食材辅料。大蒜、洋葱、青红椒切好备用。
2、新鲜的牛肉。
3、先将牛肉切成3厘米的小块,冷水下锅焯牛肉,牛肉的膻气较重,用冷水这样可以让其慢慢的逼出来。将牛肉焯水后捞出。
4、锅中多放些底油,下入豆瓣酱煸香,炒料的时候加入一点料酒。
5.加进黄豆酱,加入老干妈。
6、加进一点水,先烹酱料一会儿澥开了,炒炒聚一块儿,再烹点水澥开。一收一聚让香气全炒透了。
7、这时候放入葱姜蒜煸炒出香,大蒜可以多放一点。
8、倒入牛肉煸炒,啤酒分几次加入,待牛肉充分煸香后,煸的香味全部飘出来了,再加入啤酒,继续煸炒。
9、炒香的牛肉放进高压锅中,把酱料倒进刚才炒好的牛肉里,让锅里的牛肉和残留的牛肉汁和酱料融合在一起。
10、然后用筷子将酱料搅拌一下,这会可以往里面倒白糖了。
11、再将剩余的啤酒全部倒进去,啤酒的量淹没牛肉。
13、加入橙皮、土豆、加进酱油。
14、高压锅中小火炖制20至25分钟即可熟透。等到高压锅完全冷却,再打开锅盖。
15、下入洋葱、青红椒开盖加热,关火撒上盐。
16、加入胡椒粉即可出锅。黑胡椒在烧制牛肉和炖制牛肉是适量加进去增香。
水煮肉片
原料:
猪瘦肉300克、黄豆芽200克、油菜150克
调料:
郫县豆瓣酱2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黄酒2/3小勺、葱姜蒜末各1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、鸡精适量、滚油5大勺、清水约800克
腌料:
黄酒1小勺、酱油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2个、植物油1大勺
做法:
1.猪肉洗净切成薄片;黄豆芽洗净沥干水分;油菜洗净沥干水分备用。
2.把猪肉片放入大碗中,加入腌料搅拌均匀,腌15分钟。
3.炒锅烧热倒入5大勺油,油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味,再放入干红椒段炒至棕红脆香。
4.把炸过的花椒粒和辣椒盛出,放在案板上剁碎备用。
5.大火加热锅中的麻辣油,油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。
6.把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。
7.炒锅刷干净烧热到入4大勺油,油温5成热时,下葱姜末煸香,倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。
8.烹入黄酒、加酱油、加白糖。
9.倒入清水。
10.加盐烧开。
11.放入油菜烫熟。
12.把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。
13.锅中的汤煮滚,一片片下入猪肉片煮熟。
14.把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中,把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。
15.再倒入辣椒粉和蒜末。
16-17.最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。
红烧猪蹄
主料
猪蹄1只
辅料
蒜2瓣 姜6片 香叶2片 桂皮1小块 八角2个 盐3小勺 生抽1大勺 老抽2大勺
料酒1大勺 冰糖80克 水600毫升 花椒20粒
具体做法:
1. 准备食材。我的猪蹄较大,约750克。
2. 先将猪蹄剁成小块后凉水入锅,加入2片姜,20粒花椒后大火煮开。
3. 去掉煮出的猪蹄的杂质后,再煮约3分钟后捞出是。
4. 将煮好的猪蹄、4片姜,2瓣蒜,两片香叶,1小段桂皮,2个八角,80克冰糖放入锅中。
5. 加入3小勺(3克)盐
6. 加入1大勺(10克)料酒
7. 生抽1大勺(10克)
8. 老抽2大勺(20克)
9. 600毫升水。
10. 选择肉类,红烧肉模式,按开始OK钮后,机器自动启动。
11. 30分钟后,机器提示制作完成。这时的猪蹄皮是较Q的
12. 可以将红烧肉模式再启动一次。
13. 这时的猪蹄可用筷子轻松穿透,汤汁也收得非常好。
蓑衣黄瓜
材料:黄瓜1根
调味:酱油1汤匙,香醋1/2汤匙,辣椒油2茶匙,白砂糖1茶匙,鸡精1小撮
做法
1、黄瓜一根搓洗干净,不用去皮,切去两端
2、斜着密密地切片,不切到底(不能切断)
3、凑近一点拍的样子。我刀工不行,总之尽量切薄
4、反转180°同样切一遍不切断,然后就可以这样拉开了
5、摆盘,本来想盘起来的,结果盘来盘去都有某种一坨的东西的即视感于是就切掉大概1/3长度的样子,码个圆环算了
6、抹上辣椒油。酱油1汤匙,香醋1/2汤匙,白砂糖1茶匙和鸡精1小撮调成酱汁。
豆豉蒸排骨
材料:猪肋排250g、豆豉10g、大蒜2瓣、姜2片、红灯笼椒1小段、小葱1稞、黄酒10ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉5g、盐少许
1、准备材料
2—3、猪肋排用清水冲洗净,沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块,放入大碗中备用;
4、 大蒜拍破后切碎,姜和小葱分别,灯笼椒切成3mm见方的小粒备用;
5、 中火加热炒锅中的油至5 成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出;
6、 将炒好的材料放入装有排骨的大碗中,加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15 - 30 分钟;
7—8、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸15分钟,出锅后撒上葱花即可。
梅干菜扣肉
主料:
五花肉700克 梅干菜300克
辅料:
老抽5克 食盐3克 料酒2大勺 蚝油2小勺 绵白糖1小勺 姜5克 酱油4小勺 花生油2小勺 干辣椒2个 大葱5克 水适量 辣椒油1小勺
1、梅干菜扣肉的做法1.锅中放入姜片、葱段、料酒,五花肉入水煮出血水;
2、把肉捞出,待肉稍凉时,在肉皮上抹上老抽上色;
3、锅中加少许油,将肉皮朝下煎制,小火煎到皮上有小泡泡时出锅;
4、梅干菜清洗干净,挤干水分,将肉皮朝上切1厘米左右的薄片,切好后将肉皮朝下工整;
5、用盐、蚝油、姜、料酒、糖、酱油、辣椒油调料汁;
6、在肉上铺上梅干菜,倒上料汁,放上姜丝、辣椒;
7、上锅蒸1小时即可。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1条,葱,姜,蒸鱼酱油,冷榨花生油,麻椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去除鳞片和内脏,洗净,葱姜少许
2、鲈鱼去两边肉,剔除鱼刺
3、切小块后摆入盘中,姜切丝放在鱼块上
4、放入蒸锅中,大火蒸熟
5、蒸熟后倒出多余的水分
6、将葱切丝,放入姜丝上
7、锅中放入油加热,放入少许麻椒
8、将烧热的油浇入葱姜丝上,再放入少许蒸鱼酱油或蒸鱼豉油。
辣炒年糕
主食材:条状年糕25根,鱼糕40克,洋葱1/4个,卷心菜、胡萝卜、葱、蒜适量
调味料:韩式辣椒酱2大勺,辣椒粉1/4小勺,砂糖1/2小勺
1、将年糕条洗净放入锅中,加入没过年糕条的水,水量约比年糕条高1-2指即可
2、水开后转小火,煮3分钟后捞出。若使用现做年糕可省略此步骤,若使用冷藏袋装年糕,要用沸水先焯烫一下,这样做出的辣炒年糕口感更好
3、将焯烫好的年糕条放入冷水中浸泡,此步骤可使其口感更有韧性
4、处理好的年糕条、韩式辣椒酱和砂糖一起放入锅中,倒入没过年糕条约半指的水量即可
5、中火煮开后加入1/4小勺辣椒粉拌匀,接着转小火;
6、一边煮一边用木铲翻炒年糕,以防糊底。煮至年糕条变软后加入洗净切片的胡萝卜和洋葱;
7、加入洗净切块的卷心菜和鱼糕 ,撒上一小瓣切碎的蒜粒;
8、等蔬菜煮熟变软后,撒入葱花拌匀即可食用。
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