淘米的时候,损失最多的营养素是维生素、无机盐和糖类。
根据实验,大米经过淘洗,维生素B1损失率40%~60%,维生素B2和尼克酸损失率为23%~25%,碳水化合物为2%,无机盐为70%。
大米被搓洗次数愈多,洗米的水温愈高,在水中浸泡的时间愈长,各种营养素的损失就愈严重。
因此,洗米时应根据米的清洁程度适当清洗,不要用流水冲洗或用热水烫洗,更不要用力搓洗。
北京协和医院临床营养科
于康教授
“吃好每天三顿饭”是着名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台,欢迎关注!
时间:2022-12-18 18:59:20
淘米的时候,损失最多的营养素是维生素、无机盐和糖类。
根据实验,大米经过淘洗,维生素B1损失率40%~60%,维生素B2和尼克酸损失率为23%~25%,碳水化合物为2%,无机盐为70%。
大米被搓洗次数愈多,洗米的水温愈高,在水中浸泡的时间愈长,各种营养素的损失就愈严重。
因此,洗米时应根据米的清洁程度适当清洗,不要用流水冲洗或用热水烫洗,更不要用力搓洗。
北京协和医院临床营养科
于康教授
“吃好每天三顿饭”是着名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台,欢迎关注!